El nuevo rincón de Polanco que reinventa la comida italiana rápida: aquí preparan auténticas paposcias al momento

Si vives o trabajas por Polanco, apunta este lugar porque, de verdad, vale mucho la pena. Se llama Papó y es una barra de comida italiana que se aleja de las pizzas y pastas de siempre para traer a la Ciudad de México uno de los platillos más tradicionales del sur de Italia: las paposcias. Todo se prepara al momento, frente a ti, con ingredientes italianos de alta calidad. Y sí, después de probarlas entenderás por qué son la estrella del menú.

Papó, el lugar donde las paposcias son las protagonistas

Cristina Díaz y Papó

Cuando pensamos en comida italiana, casi siempre vienen a la mente la pizza, la pasta, el tiramisú o una buena focaccia. Pero Italia tiene muchísimas especialidades regionales poco conocidas fuera del país, y una de ellas es la paposcia, originaria de la región de Apulia (Puglia), al sur de Italia.

Este pan artesanal, elaborado con una masa similar a la de la pizza o la focaccia, se hornea a altas temperaturas y después se abre para rellenarlo con embutidos, quesos, verduras y otros ingredientes frescos. En Italia suele encontrarse en panaderías y pequeños restaurantes, mientras que en México todavía es un platillo poco común.

En Papó decidieron convertirla en la protagonista del menú. Todas sus paposcias están hechas con masa madre, horneadas en un horno de piedra y preparadas al momento, por lo que llegan a la mesa con una corteza crujiente por fuera y un interior suave y esponjoso. Además, son bastante generosas, así que fácilmente puedes compartir una con otra persona.

Hay opciones para todos los gustos: prosciutto di Parma, porchetta, mortadela con pistache, jamón de pierna, salami picante, coppa, roast beef y otras combinaciones que cambian de acuerdo con los especiales de temporada. Yo tuve la suerte de probar una de esas ediciones especiales y fue de esas comidas que quieres repetir apenas das el último bocado.

Cristina Díaz

Ingredientes italianos y cocina abierta

Una de las cosas que más me gustó de Papó es que puedes ver cómo preparan cada platillo mientras esperas. La cocina está completamente abierta y el equipo arma cada paposcia y cada pizza en ese momento, algo que se agradece cuando buscas comida rápida, pero bien hecha.

El horno también llama la atención. Fue diseñado por un fabricante italiano y construido en Guadalajara para alcanzar las altas temperaturas que requiere la auténtica pizza italiana, lo que permite obtener una masa ligera, bien cocida y con ese característico borde dorado.

El espacio acompaña perfectamente la experiencia. La barra, los tonos verdes, los detalles dorados, la iluminación cálida y la pared llena de botellas italianas crean un ambiente moderno, pero muy acogedor, ideal tanto para una comida rápida como para una cena tranquila.

Cristina Díaz

¿Qué pedir en Papó?

Si es tu primera visita, definitivamente empieza por una paposcia.

Mis favoritas fueron:

• Emilia, preparada con prosciutto di Parma, queso stracciatella, jitomate fresco, arúgula y láminas de parmesano.
• Roast Beef, con roast beef, jitomate, lechuga, parmesano, crema balsámica y mayonesa casera.
• Venezia, que combina jamón de pierna, queso brie, lechuga, manzana caramelizada y miel, logrando un equilibrio delicioso entre lo dulce y lo salado.

Si prefieres pizza, también hay opciones muy bien logradas, como la clásica Margherita, la Diavola, preparada con mozzarella fior di latte y salami picante italiano, o la espectacular Tartufo Nero, con salsa de trufa, queso stracciatella y trufa negra fresca.

Para acompañar, ofrecen una selección de vinos italianos como Primitivo, Sangiovese y Pinot Grigio, además de cerveza italiana Peroni Nastro Azzurro, cafés preparados al momento —espresso, cappuccino o caffè freddo— y postres que nunca fallan, como el tiramisú, el affogato o una paposcia dulce rellena de Nutella.

Si andas por la zona, anótalo entre los "must" porque cada peso invertido ahí valen 1000% la pena.

Dirección: Hipólito Taine 249, Polanco, Ciudad de México.

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