Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
El ají relleno es uno de esos platillos que combinan lo mejor de 2 mundos: el toque picante del chile y la cremosidad irresistible del queso gratinado. Aunque suele pensarse que es un plato laborioso, en realidad puede estar listo en menos de 1 hora con ingredientes fáciles de conseguir y económicos.
Este plato es ideal para una cena rápida entre semana o para sorprender a tus invitados sin complicarte demasiado, esta receta es versátil y se adapta a distintos gustos. A continuación te diremos cómo prepararla y algunos trucos poco conocidos que harán que tu receta sea un éxito.
Cómo elegir el ají perfecto para rellenar
El tipo de chile que uses marcará la diferencia en el resultado final. Los ajíes largos o guajillos frescos ofrecen un sabor picante más intenso, mientras que los chiles poblanos son la opción ideal si buscas un platillo más suave y fácil de manipular. También puedes recurrir a chiles güeros o incluso jalapeños grandes si prefieres versiones individuales tipo botana. La clave está en escoger piezas firmes, de buen tamaño y sin manchas.
Pimientos verdes rellenos.. Foto: Pexels
El secreto para que los ajíes no se rompan al hornearlos
Uno de los errores más comunes al preparar ajíes rellenos es que se quiebran al momento de hornearlos. Para evitarlo, basta con darles un pequeño blanqueado en agua hirviendo por 2 minutos o asarlos ligeramente en comal antes de abrirlos. Este paso los suaviza y permite que se abran con facilidad sin perder su forma, además de resaltar su sabor natural.
Pimiento horneado. Foto: Pexels
Trucos para un relleno jugoso
El relleno es el corazón de la receta, y lo que lo hará inolvidable es la forma en que sazonas la carne molida. Sofríe ajo y cebolla en aceite antes de añadir la carne molida, desmenúzala bien y agrega tomates frescos en cubitos para darle humedad. Un tip poco conocido es añadir un chorrito de caldo de res o vino blanco mientras se cocina, lo que intensifica los sabores y mantiene la mezcla jugosa hasta después del horneado.
- Lava los ajíes y retira semillas y venas.
- Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, añade la carne y cocina hasta dorar.
- Agrega los tomates y el perejil, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar 5 minutos.
- Rellena los ajíes con la mezcla de carne, cubre con queso rallado y hornea a 180 °C por 15-20 minutos hasta gratinar. Sirve calientes.
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