Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Parece un consejo básico, sencillo y hasta obvio, pero puede hacer toda la diferencia entre un platillo equilibrado y uno que sabe únicamente a cebolla cruda. Por eso, el chef Alfredo Oropeza compartió un truco que cualquiera debería aplicar al cocinar: dejar la cebolla al fuego hasta que se vuelva transparente antes de agregar el resto de los ingredientes.
Y sí, aunque suene mínimo, tiene toda la lógica culinaria detrás.
El truco para cocinar correctamente la cebolla y mejorar el sabor de tus platillos
La cebolla es uno de los ingredientes más importantes dentro de la cocina mexicana. Está presente en guisados, sopas, arroces, salsas, rellenos y prácticamente cualquier sofrito. El problema aparece cuando se cocina mal: queda cruda, demasiado firme o en trozos tan grandes que termina robándose todo el sabor del platillo.
Justamente sobre eso habló el chef Oropeza mientras evaluaba uno de los retos del segmento Hoy soy el chef del programa Hoy.
En esa prueba, Tania Rincón y Ana Caty Hernández prepararon un chile relleno con encacahuatado. Aunque el resultado le gustó al chef, sí hizo una observación importante sobre la cebolla.
“Cuando hicieron las rajas, pudieron dejar más tiempo la cebolla en la olla para que se suavice. La referencia es cuando se vuelve translúcida; ese es el momento para agregar los siguientes ingredientes. La siento muy firme y gana el sabor de la cebolla”, explicó.
Este fue el platillo que se calificó en Hoy soy el chef
¿Por qué la cebolla debe cocinarse hasta verse transparente?
Cuando la cebolla comienza a cocinarse, sus compuestos azufrados —responsables del sabor intenso y picante— empiezan a suavizarse gracias al calor.
Por eso, al llegar al punto translúcido, la cebolla pierde agresividad, se vuelve más dulce y desarrolla sabores mucho más equilibrados. Además, libera azúcares naturales que ayudan a crear una base más profunda y agradable para cualquier receta.
En términos culinarios, este proceso se conoce como “sudar” la cebolla: cocinarla lentamente a fuego medio o bajo para que pierda humedad sin dorarse demasiado rápido.
Y sí, hay diferencia entre cebolla transparente y cebolla quemada. Si el fuego está demasiado alto, puede dorarse por fuera antes de suavizarse correctamente por dentro.
Otro error común: cortar la cebolla demasiado grande
Además de la cocción, el tamaño del corte también importa muchísimo. Trozos demasiado grandes hacen que la textura domine el platillo y que cada bocado tenga sabor excesivo a cebolla.
Por eso muchos chefs recomiendan cortes finos y uniformes, especialmente en sofritos, arroces o rellenos, donde la idea es que la cebolla complemente los sabores y no se convierta en protagonista.
Incluso en preparaciones tradicionales mexicanas como rajas, tinga o frijoles refritos, cocinar correctamente la cebolla ayuda a que los sabores se integren mejor.
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