Ayko Pruneda
Editor SeniorEn All Wood BBQ los aniversarios no se celebran apagando velas, sino encendiendo brasas. Y para festejar sus sexto aniversario en la CDMX, el restaurante de la colonia Roma prepara un fin de semana dedicado al fuego, el humo y la carne cocinada sin prisas.
Cuándó y dónde será el sexto aniversario All Wood BBQ
La celebración será el viernes 18 y sábado 19 de septiembre, con la participación de chefs invitados y pitmasters, una competencia alrededor del ahumador, música country en vivo y una serie de platillos y cocteles creados especialmente para la ocasión.
La cita comienza el viernes a las 17:00 horas y tendrá preparaciones que no volverán a la carta: ostiones ahumados, salpicón de cachete, alitas, lechón y otras creaciones estarán disponibles únicamente durante el aniversario y hasta agotar existencias.
Qué habrá en el 6to. aniversario donde el fuego lleva el ritmo
La celebración arrancará el viernes 18 de septiembre con una competencia entre chefs y pitmasters, término utilizado para quienes dominan la cocción con madera, humo y brasas. Algunos de los invitados llegarán desde Monterrey para sumarse a este encuentro alrededor del fuego.
Durante la jornada se podrán probar preparaciones como un sándwich de salpicón de cachete ahumado, ostiones y alitas golden, además de otras propuestas desarrolladas por los cocineros invitados:
- Christian Duthoy
- Mauricio Huerta
- Diego Lara
- Charly Recio
El sábado 19, la protagonista será la torta de lechón ahumado con salsa de habanero picante. Para prepararla, el equipo cocinará dos lechones completos durante varias horas, siguiendo una de las reglas que definen la cocina de All Wood: el fuego marca el ritmo y la carne está lista cuando realmente está lista.
Torta de lechón ahumado con salsa de habanero picante. Foto: Ayko Pruneda
Los dos días estarán acompañados por música country en vivo y el ambiente relajado que caracteriza al restaurante, donde la experiencia busca sentirse más como una reunión entre amigos que como una comida formal.
Para sumarte todavía más al ambiente del aniversario, ponte las botas, saca la texana y llega con todo el mood vaquero. Si además llevas alguna prenda texana, tendrás una recompensa: tu primer Shiner corre por cuenta de la casa. Así que ya tienes el pretexto perfecto para vestirte de cowboy y brindar por los seis años de All Wood.
Más allá de la comida, el restaurante está pensado para recibir a grupos y familias. Cuenta con ludoteca, además de mesas al aire libre, para que los más pequeños tengan un espacio donde jugar mientras los adultos disfrutan de la sobremesa.
También es un establecimiento pet friendly y suele presentar música country en vivo dos sábados al mes. Su capacidad es de 143 personas, con un ambiente desenfadado, cocina a la vista y charolas que circulan entre las mesas mientras el aroma del humo abre el apetito.
Sándwich de salpicón de cachete ahumado con pan de Mimbre por el sexto aniversario de All Wood BBQ. Foto: Ayko Pruneda
Ostiones ahumados, queso gratinado y un toque de ajo negro
Entre los platillos especiales del aniversario destacan unos Ostiones Rockefellerlos cuales, fueron ahumados durante aproximadamente 35 minutos. Después pasan a una plancha sobre las brasas, donde se gratinan con una mezcla cremosa de espinacas, queso parmesano y manchego.
El último toque llega con unas gotas de salsa de Borgoña con ajo negro y limón agrio, pensada para sumar acidez y profundidad sin esconder el sabor marino del ostión.
Esta y las demás preparaciones de los chefs invitados estarán disponibles únicamente durante los dos días de aniversario. No se incorporarán a la carta habitual ni permanecerán disponibles durante el resto del mes, por lo que su existencia dependerá de las cantidades preparadas para cada jornada.
Ostiones ahumados por el sexto aniversario de All Wood BBQ. Foto: Ayko Pruneda
Hasta el postre pasa por las brasas
El menú de aniversario tendrá un cierre dulce de la mano del chef Tony Cervantes de Pan Mimbre, proyecto invitado que preparará un postre especial para estas dos jornadas.
La propuesta parte de higos asados, porque en All Wood incluso los postres pueden encontrar su lugar cerca del fuego y las brasas.
Higos asados durante el aniversario de All Wood. Foto: Ayko Pruneda
Cocteles de aniversario con xoconostle, tuna y chile ancho
Las bebidas también tendrán su propio capítulo durante la celebración. Uno de los cocteles mezcla refresco de toronja, extracto de xoconostle, jarabe de tuna roja, limón y tequila, y termina con un borde de sal de jamaica y chile ancho.
La segunda propuesta toma como punto de partida un Moscow Mule, pero cambia el perfil con limón, jengibre y licor de chile ancho. En el fondo del vaso se coloca jarabe de tuna roja, que se integra con el resto de los ingredientes al momento de beberlo.
El coctel se completa con ginger ale, bugambilia y un borde de sal de jamaica con chile ancho. La mezcla transforma poco a poco el color de la bebida, mientras los sabores se integran.
Y si lo tuyo es la cerveza, también hay una opción que va especialmente bien con el concepto: Shiner, cerveza originaria de Texas que puede encontrarse en All Wood y que acompaña naturalmente cortes como brisket y costillas.
Mezquite y encino: la combinación que da carácter al BBQ
En All Wood, la madera no es un elemento secundario: es parte esencial de la cocina. Los pitmasters combinan principalmente mezquite y encino para controlar la temperatura y aportar diferentes matices de sabor.
“El mezquite aporta temperatura y el encino da más sabor”, explicó Charlie, pitmaster de All Wood, durante la presentación del menú. El encino, además, es una madera más sencilla de conseguir en la Ciudad de México.
La paciencia es otro de los ingredientes indispensables. Un brisket puede pasar entre 12 y 16 horas en el ahumador, mientras que otros cortes necesitan varias horas para suavizar sus fibras y conservar sus jugos.
Por eso, aquí el BBQ está muy lejos de la lógica de la comida rápida. Los preparativos comienzan desde el martes para tener todo listo de miércoles a domingo. El equipo llega a cocinar alrededor de media tonelada de carne por semana y mantiene una regla clara: cuando un corte se termina, se terminó; no se congela producto para reponerlo inmediatamente.
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