Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
La tarta vasca, también conocida como cheesecake vasco o "Basque burnt cheesecake", se ha convertido en uno de los postres más populares en México. Su textura suave, su sabor profundo a queso crema y ese toque quemado por fuera la hacen irresistible. Pero también, ¡carísima! En algunas panaderías de moda, una rebanada puede costar hasta 250 pesos, lo que ha llevado a muchos a buscar la versión casera.
La buena noticia: puedes prepararla tú misma en casa, sin gastar cientos de pesos, con ingredientes fáciles de conseguir.
¿Por qué es tan famosa la tarta vasca?
A diferencia del cheesecake tradicional, la tarta vasca no lleva base de galleta ni se hornea en baño María. Su textura es más cremosa, incluso "lava" al centro, y su sello distintivo es la corteza quemadita por fuera, lograda al hornearla a alta temperatura. Al enfriarse, toma cuerpo sin perder su interior suave. Es un postre elegante, pero muy fácil de hacer.
El secreto está en el cocimiento. Foto: Pexels
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 °C.
En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave, sin grumos.
Agrega el azúcar y bate hasta integrar completamente.
Añade los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja y limpiando las paredes del recipiente.
Incorpora la vainilla, la pizca de sal y la crema para batir. Mezcla suavemente.
Añade la harina y mezcla con una espátula, sin sobrebatir.
Forra un molde redondo de 22-24 cm con dos hojas grandes de papel encerado o papel siliconado, dejando que sobresalga por los bordes.
Vierte la mezcla y hornea de 40 a 50 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté bien dorada (casi quemada).
El centro debe temblar ligeramente al sacarla del horno. Al enfriar, se compactará.
Deja enfriar al menos 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir a temperatura ambiente.
Tip extra:
Si prefieres un centro más firme, déjala 10 minutos más en el horno. Pero si quieres el clásico efecto cremoso y suave de la tarta vasca original, respeta el tiempo indicado.
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