Si el plátano ya se está poniendo negro, úsalo para hacer mole con el consejo de la chef Ingrid

Porque no todo es “haz un panqué con los plátanos maduros”. Gracias a la chef Ingrid Ramos, descubrimos un truco buenísimo para aprovechar esos plátanos que ya están tan maduros que parecen destinados al olvido: usarlos para endulzar el mole y bajar el picor sin cambiar su sabor tradicional.

El mole es un clásico que se disfruta todo el año, pero en diciembre se vuelve protagonista. Es caliente, rendidor, reconfortante y perfecto para reuniones familiares. El problema viene cuando hay invitados que no comen picante o que prefieren sabores más suaves. Ahí es donde entra el plátano extra maduro, ese que ya está negrito por fuera y que muchos tiran sin saber lo útil que es en la cocina.

Cómo funciona el plátano muy maduro en el mole

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Los plátanos negros —o muy maduros— tienen una concentración más alta de azúcares naturales. Esto ayuda a:

• Balancear el picante del chile ancho, pasilla o mulato.

• Dar cuerpo y textura más aterciopelada a la salsa.

• Redondear los sabores sin necesidad de agregar azúcar refinada.

Y lo mejor: no cambia el sabor del mole, solo lo suaviza. Queda delicioso.

Cómo usar el plátano maduro para que el mole no pique

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Selecciona un plátano muy maduro


Entre más negro esté por fuera, mejor. No importa si está muy suave: justamente eso lo hace perfecto para el mole.

Córtalo y dóralo ligeramente


En una sartén con un poquito de aceite o manteca, dóralo por 2–3 minutos. Esto intensifica su sabor y lo ayuda a integrarse mejor en la salsa.

Agrégalo a la licuadora junto con la mezcla de chiles


Cuando vayas a moler el mole, puede ser casero o de pasta, incorpora el plátano dorado. Licúa como de costumbre.

Hierve el mole y ajusta


Pon la mezcla en la olla y deja que hierva a fuego bajo.
Si aún lo sientes picante, agrega media cucharadita más de plátano (sí, es así de sencillo).
Si quedó muy dulce, compénsalo con un poco de caldo o una pizca de sal.

Cuándo usar este truco

• Si el mole quedó más picante de lo que querías.

• Si vas a cocinar para niños o personas con baja tolerancia al chile.

• Cuando tienes plátanos maduros que no quieres desperdiciar.

Este tip no solo reduce el picor, también evita el desperdicio de comida y te da un mole más equilibrado, suave y delicioso.


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Imágenes: Directo al Paladar/ hecho con IA de Gemini