Cómo hacer filetes de pescado rebozado crujientes: receta del chef José Ramón Castillo

Las recetas del chef José Ramón Castillo nos encantan porque, mientras las prepara, siempre da consejos útiles para que los platillos queden deliciosos. Como la Cuaresma 2024 ya inició, hoy recurrimos a él para saber cómo hacer filetes de pescado rebozado crujientes.

El secreto de estos pescaditos fritos está en sazonar el batido con chile en polvo. Esto le da un toque ahumado y picosito que hace toda la diferencia.

¿Cuál es el pescado adecuado para rebozar?

Se pueden rebozar prácticamente todos los pescados como lenguado, mero, blanco del Nilo, tilapia y huachinango, entre otros. Mariscos como chipirones, calamares y camarones también son ideales para pasar por un batido y freír en una fritura profunda.

Pescados como el salmón o atún fresco no son tan recomendables, ya que la mejor manera de presentarlos es sellados y no muy cocidos para que no pierdan humedad y sabor. Al freír es mucho más difícil controlar la temperatura y qué tan cocido queda el pescado, así que salmón y atún mejor reservarlos para prepararlos sellados, a la parrilla, en ceviches o crudos.

¿A qué temperatura debe de estar el aceite para rebozar?

Para hacer este método de cocción de forma exitosa es muy importante utilizar la cantidad correcta de aceite y que esté a la temperatura indicada.

Lo mejor es freír pescado rebozado o cualquier producto rebozado en una fritura profunda, es decir utilizar una cacerola con suficiente aceite para cubrir el pescado completamente. ¿Quedará demasiado grasoso? No, al contrario, mientras más aceite se utiliza a más alta temperatura, menos grasa absorbe.