Eugenia Revoreda
DirectorEditora en Jefe de Directo al Paladar hasta enero 2024 Periodista. * En los ochenta mundos de mi vuelta al día, se encuentran la curiosidad y las historias recopiladas en distintas travesías. Charlas sobre gastronomía, música y cultura sin las que el alma no puede vivir y la vida sería como si ya no fuera.
La maestra Alicia Gironella nos comparte esta práctica técnica para empepitar las carnes y alimentos y utilizarla como una alternativa al pan molido.
Mezcla el huevo con sal y pimienta al gusto y bátalo ligeramente.
Enharina el atún, retirándole al final el exceso de harina sacudiéndolo un poco.
Cubre toda la superficie del atún con el huevo, ayudándose con unas pinzas.
Cubre toda la superficie del atún con las pepitas, presionándolas para que se adhieran bien.
Fríe el atún por ambos lados en un sartén hondo con aceite. Escúrralo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
