Cómo hacer tamales de birria con su consomé: una nueva forma de comerlos y chopearlos en su propio jugo

A que no conocías esta versión de tamales: tamales de birria, jugosos, intensos y chopeados directamente en su propio consomé. La verdad es que vale muchísimo la pena probarlos, sobre todo porque este 2 de febrero se espera que bajen las temperaturas en varias zonas del país, lo que solo significa una cosa: antojo de comida calientita y reconfortante.

Esta receta la vimos en el canal de Cocina con Gabby, una creadora mexicana que vive en Texas y que se ha hecho famosa por mezclar lo mejor de la cocina mexicana tradicional con toques prácticos de la cocina tex-mex. El resultado: platillos muy bien explicados, llenos de sabor y con ese “algo” que te hace querer correr a la cocina.

Tamales de birria con giro poderoso

Los tamales son protagonistas indiscutibles del Día de la Candelaria, pero esta versión de tamales de birria con consomé lleva la experiencia a otro nivel. Aquí no solo importa el relleno, sino el conjunto: la masa impregnada con el adobo, la carne suave y especiada, el queso Oaxaca derritiéndose y, por supuesto, el consomé bien caliente para chopear sin culpa.

La birria, originaria de Jalisco, se caracteriza por su cocción lenta, su mezcla de chiles secos y especias, y ese caldo profundo que se convierte en oro líquido. Integrarla en un tamal no solo funciona, sino que tiene todo el sentido del mundo.

Ingredientes

Para personas

6 tazas de agua
2 kilos de diezmillo de res
50 g de costilla de res
1 cabeza de ajos
½ cebolla blanca en cubos grandes
Sal al gusto
17 chiles guajillo
1 chile ancho o pasilla
7 chiles de árbol
1 cucharadita de orégano
1 cda de ajonjolí tostado
1/2 cucharadita de comino entero
3 clavos de olor
8 pimientas dulces
1 pedazo de canela
1 trocito de jengibre
2 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre blanco
½ cucharada de Pimienta negra molida
1¼ taza de manteca de puerco
½ cucharada de polvo para hornear
1 taza del adobo de la birria
500 g de maseca para tamal
2 tazas del consomé de la birria + 1½ tazas de agua fría
Hojas para tamal, las necesarias
Queso Oaxaca

Cómo hacer tamales de birria con su consomé

Dificultad: Media

Tiempo total

Remoja las hojas para tamal con anticipación.

Cocina la carne con ajo, cebolla y sal hasta que esté muy suave. Reserva el caldo.

Hierve los chiles durante 10 minutos y licúa con las especias, vinagre, canela, jengibre y un poco del agua.

Reserva 2 tazas del adobo y el resto agrégalo a la carne. Cocina unos minutos más.

Deshebra la carne y mézclala con 1 taza del adobo reservado.

Bate la manteca por 5 minutos hasta que esponje. Agrega la maseca, el adobo y el consomé poco a poco.

Cocina con Gabby

Amasa hasta lograr una textura suave y aireada. Ajusta de sal.

Unta las hojas con masa, agrega carne y queso Oaxaca.

Cocina al vapor durante 1½ horas. Deja reposar 15 minutos.

Sirve los tamales bien calientes, acompañados de su consomé humeante, limón, salsa, cebolla y cilantro. Y sí: se comen chopeados, sin miedo y con gusto.

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