Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Con este clima de lluvia y frío se antoja algo caliente, reconfortante, fácil de preparar y, por supuesto, delicioso. La respuesta a todo esto son unos frijoles con chorizo aguados, un guiso que puedes disfrutar con pan, tostadas, tacos o incluso como plato principal, pues lleva suficientes ingredientes para convertirse en una comida completa.
El truco de esta receta está en licuar los frijoles junto con el chorizo y los chiles chipotles para conseguir una preparación espesa y caldosa, pero sin llegar a la consistencia de una sopa. Después se incorpora queso manchego para que se derrita y, al final, se agrega una capa de chorizo frito y más queso para gratinar.
La receta la tomamos de la creadora de contenido Aventura en tu Cocina, quien los preparó al estilo de Culiacán. Para hacerlos puedes utilizar frijoles cocidos en casa, de lata o en bolsa; lo importante es conservar un poco de su caldo para conseguir la consistencia adecuada.
- Prepara los frijoles. Si vas a cocer los frijoles en casa, colócalos en una olla con las 8 tazas de agua, los dientes de ajo y sal al gusto. Cocina hasta que estén suaves y reserva seis tazas de frijoles junto con parte de su caldo.
- Fríe el primer chorizo. En una olla a fuego medio-bajo, agrega el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora 400 gramos de chorizo de cerdo y cocina hasta que esté bien frito.
- Licúa los frijoles. Añade los chiles chipotles y los frijoles cocidos con su caldo. Cuando la preparación comience a hervir, apaga el fuego y licúa con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y rectifica la sal si es necesario.
- Agrega el queso. Regresa los frijoles a la olla y añade 100 gramos de queso manchego. Mezcla hasta que se integre y se derrita ligeramente. Reserva.
- Prepara el chorizo para la cubierta. En una sartén a fuego medio, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla y el chile jalapeño finamente picados. Incorpora los 200 gramos de chorizo restantes y cocina hasta que esté bien dorado y frito a tu gusto.
- Arma el refractario. Vierte los frijoles en un refractario. Encima coloca una capa con los 100 gramos restantes de queso manchego y termina con el chorizo frito, distribuyéndolo por toda la superficie.
- Gratina. Lleva el refractario al horno y cocina hasta que el queso se derrita y la superficie quede gratinada.
- Sirve. Sírvelos bien calientes y acompáñalos con tortillas, pan o tostadas. También puedes disfrutarlos como guarnición o convertirlos en el plato principal de una comida reconfortante.
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