Ayko Pruneda
Editor Senior¿Te tocaron los tamales el 2 de febrero y ya no quieres tamales de mole ni tamales de rajas? No te preocupes más, porque hoy sabrás cómo hacer tamales de chicharrón prensado con la receta y trucos del chef José Ramón Castillo para este [Día de la Candelaria.
](https://www.directoalpaladar.com.mx/chefs/como-hacer-tamales-elote-paso-a-paso-receta-trucos-chef-oropeza-para-dia-candelaria)
Es una receta ideal para mantener viva la tradición, ya que es sencilla de preparar y permite involucrar a varios miembros de la familia para compartir un momento agradable mientras cocinan juntos.
Qué es el chicharrón prensado
De acuerdo con Larousse Cocina, lo que conocemos como chicharrón prensado se refiere a los "restos de fritura que se obtienen del fondo de las cazuelas donde se fríe el chicharrón, los cuales se fríen otra vez y luego se prensan un poco para compactarlos y sacarles algo más de grasa. Es de color café oscuro cuando ya está frito. Si se encuentra chicharrón prensado rojizo, esto se debe a que le ponen sal de nitro (nitrato de potasio)".
En la CDMX es un ingrediente muy valorado, pues con él se preparan las clásicas gorditas y quesadillas de chicharrón. Aunque en muchos casos no se especifica que se trata de chicharrón prensado, se sabe que es la base de estas preparaciones denominadas antojitos, por lo que no debe confundirse con los asientos de chicharrón, también conocidos como tlalitos o chicharrones, que son un producto distinto.
Consejos para elegir el mejor chicharrón prensado
- Evita el chicharrón de color rojo intenso o artificial; un tono natural es señal de mejor calidad.
- Debe verse desmenuzado, con presencia de carne y sin exceso de grasa.
- Prueba un poco antes de comprarlo para asegurarte de que no esté demasiado salado.
Foto: https://commons.wikimedia.org/
- Cocina en agua los jitomates y los chiles guajillo hasta que se pongan suaves.
- Agrega aceite vegetal a una cacerola caliente e integra el chicharrón prensado, remueve constantemente hasta que suelte su grasa.
- Integra la cebolla picada y remueve.
- Licua los jitomates y los chiles, así como un poco del agua de la cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Vierte esta mezcla previamente colada, para evitar el gabazo de los chiles.
- Cocina durante algunos minutos hasta que se espese, pero que no quede muy seco.
- Extiende el relleno en una cachola y deja que se enfrié completamente.
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas.
- Coloca una porción de masa sobre la hoja, extiende, añade el relleno al centro y cierra envolviendo. Continúa con este procedimiento hasta terminar con la masa y el relleno.
- Coloca los tamales verticales en una vaporera con agua caliente y coloca una moneda al fondo. Cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora 30 minutos aproximadamente.
- Sabrás que aún tienen agua porque la moneda estará sonando y sabrás que están listos cuando se cumpla 1 hora y 15 minutos desde que los pusiste a cocer y cuando la hoja se despegue fácilmente de la masa.
- Déjalos reposar 10–15 minutos antes de servir para que tomen mejor textura.
Foto: Captura chef José Ramón Castillo
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