RSS Sushi

Sin duda en los últimos años los temas de cómo se obtienen los alimentos y el impacto ambiental de estos, han sido temas de discusión. Pero también es importante voltear a ver los proyectos que suman esfuerzos para mejorar causas sociales. Y lo mejor es que aquí en México tenemos dos grandes ejemplos de emprendimiento social, 21 Maki y Pan Q’ Ayuda.

Según datos de la Organización Nacional del Trabajo, en México sólo el 20 por ciento de las personas que tienen algún tipo de discapacidad, tienen acceso a un empleo. Con estos datos, Héctor Moreno fundó 21 Maki, una empresa de catering especializada en rollos de sushi, aunque también hacen pizzas y mesas de café, en donde el 90 por ciento de los empleados tiene síndrome de Down y pertenecen a la fundación CEDAC A.C. El nombre de la empresa hace referencia a la trisomía 21, la condición genética en donde existe una copia extra del cromosoma 21, conocida como Síndrome de Down.

Dentro de las nuevas generaciones creo que hay pocas personas a las que no les gusta una buena hamburguesa: ese sándwich clásico americano que usualmente está preparado con un esponjoso panecillo, una o dos porciones de carne molida asada a la parrilla, queso amarillo y algunos otros ingredientes entre los que destacan la lechuga, el jitomate, los pepinillos y la mostaza.

Pero en el 2016 vimos el nacimiento de un platillo que en este verano de 2017 es toda una tendencia: unas hamburguesas de sushi que no solo me parecen mucho más saludables, sino que tienen una presentación realmente exquisita y un sabor, que nunca habíamos imaginado en una hamburguesa.

A pesar de que se utilizan ingredientes, métodos y técnicas completamente diferentes a la comida mexicana tradicional, no podemos negar que el sushi se ha vuelto parte importante de nuestros gustos gastronómicos. Es cierto que por su paso por diferentes continentes, ha sufrido diversos ajustes para adaptarse a los gustos locales.

Sin embargo el sushi se ha topado con varios problemas. Uno de ellos es el uso de pescado crudo, que a mucha gente le parece totalmente repulsivo. Para otras personas el uso de ciertos tipos de pescados para preparar sushi va en contra del medio ambiente, desde la sobreexplotación de los océanos, la sostenibilidad de las especies, hasta los problemas de salud que pueden surgir al consumir ingredientes de aguas contaminadas.

Si las donas son originarias de los Estados Unidos, se han colocado en el gusto y las costumbre de México. No hay panadería que no venda donas de cualquier sabor. Las típicas son las de azúcar o de chocolate. También podemos encontrar algunas otras especialidades con glaseados frutales o sabores mucho más originales. Las donas son ya tan populares que tienen su día. Este es el primer viernes del mes de junio, y en este 2017, toca justamente hoy, viernes 2 de Junio.

La cultura, el arte y la creación artística siempre han estado ligadas a la gastronomía. Aprovechando este Día internacional de las donas, hoy te presentamos en nuestra propuesta Comida de EsCultura las donas que están volviendo loco a Instagram. Las sushi donas ciertamente no son lo que te esperabas ya que no son dulces y ni siguiera de preparan como las versiones tradicionales.

Hace unos años la comida japonesa era considerada demasiado exótica para muchos, recuerdo que algunas personas decían que nunca iban a probar el pescado crudo. Sin embargo, con el paso de los años la situación cambio bastante, hoy es bastante común encontrar un restaurante de comida japonesa o sushi en cualquier centro comercial. Es cierto que muchos lugares tuvieron que “tropicalizar” su menú para adaptarlo al gusto mexicano.

Muchas de estas versiones son deliciosas y seguramente no las encuentras en ningún otro país, sobre todo en Japón. Si te gusta la verdadera gastronomía japonesa, o quieres adentrarte un poco más, a continuación podrás encontrar los mejores cinco restaurantes de comida japonesa en la Ciudad de México.

Una vez más les propongo hoy un viaje visual por el maravilloso mundo de la fotografía de alimentos con el trabajo creativo de Mikkel Jul Hvilshoj. Este fotógrafo danés vive en Copenhague y se ha especializado en trabajos fotográficos para revistas y publicaciones de diferentes temáticas. Su especialidad de Mikkel, según su portafolio en línea, es el retrato de "estilo de vida".

De esta manera el fotógrafo capta de manera muy moderna y con** gran calidad visual** el mundo de la cocina con alimentos y sobre todo recetas presentadas de manera muy original. Esto nos lleva al post de hoy en el que presentamos una serie de fotografías de recetas en las que los ingredientes cobran vida ya que son presentados de manera muy artística.

La imaginación no tiene límites en el ámbito de la gastronomía. Recordarán que hace unas semanas les presenté una nueva tenencia en Instagram en la que muchos aficionados a los sushis usaban colorantes alimenticios para crear toda una gama de sushis arcoíris con colores fluorescentes y todo tipo. El resultado visual es sin duda curioso y atractivo que no deja a nadie indiferente.

En ultimas fechas algunos cocineros están presentando, también en Instagram, una nueva forma de presentar sushi dándole la forma de una dona. El dona sushi retoma los ingredientes y métodos básicos de la preparación de esta** especialidad japonesa**. La típica forma redonda de una dona está conformada por el arroz sobre el que se encuentran los demás ingredientes.

A estas alturas, ya se abran dado cuenta que me fascinan los infográficos, y en esta ocasión les comparto uno que habla de una de mis comidas favoritas, el sushi. Creado por la cadena de hoteles Swissotel, con esta guía visual podrás aprender sobre el riguroso proceso por el que tienen que pasar los aspirantes a chefs de sushi, llamados itamae, los tipos más comunes de sushi, así como la etiqueta adecuada para comer sushi.

Para poder ser llamado itamae, debes de estar en el oficio por lo menos diez años. Debido a que los chefs de sushi siempre trabajan en cocina abierta y atienden a los clientes directamente, es importante que sean excelentes conversadores y generen empatía. Además deben de tener mucha destreza para preparar la comida a una gran velocidad, pero de forma consistente. Las matemáticas también son importantes, ya que un itamae debe de tener en la cabeza la cuenta de cada cliente, para después pasarla al mesero. Una leyenda japonesa dice que un verdadero itamae, debe de crear un sushi donde todos los granos de arroz vean en la misma dirección ¿Te imaginas?

El chef japonés Hiroyuki Terada del restaurante Nove Kitchen and Bar ubicado en Miami se ha dedicado a transformar una típica hamburguesa de la marca más famosa de restaurantes de comida rápida en un platillo de sushi. Por muy curioso que esto pueda parecer, el chef decidió darle un giro a una Big Mac para presentarla en forma de sushi.

La primera etapa ha sido de desmontar la hamburguesa y separar todos los ingredientes. De ahí, el chef Terada utilizó el pan como base aplastándolo con un bambú tal y como si fuera el arroz sobre la alga nori. Enseguida fue cortando los demás ingredientes en láminas para usarlas como relleno.

Ahora que estamos en plenos festejos patrios, sabemos que existen muchas opciones para celebrar la gastronomía tradicional de un país. Durante mucho tiempo, la ciudad japonesa de Osaka, era llamada “La cocina de la Nación”. Considerada como una de las ciudades con más variedad gastronómica de la isla, vio nacer en 1958, la primera banda transportadora de sushi, que hoy en día se ha vuelto tan popular en todo el mundo.

En el mes de octubre, Osaka celebrara un festival gastronómico, Osaka Canvas Project, y para celebrar uno de sus mayores inventos, los asistentes podrán disfrutar del “Rolling Sushi”, donde se utilizará el río Tombori para recrear una barra giratoria, en el que se pondrán a flotar platos gigantes de sushi.