Todos sabemos lo importante que es incluir una variedad de frutas y verduras en nuestra dieta diaria. Pero muchas veces las verduras de hojas verdes son las que más trabajo nos cuesta consumir, ya sea porque tienen un sabor más amargo o porque no sabemos cómo cocinarlas. El día de hoy te damos algunas razones por las que es importante incluir estos ingredientes llenos de nutrientes en nuestras comidas, así como algunas ideas de recetas.
Cuando hablamos de verduras de hojas verdes nos referimos a la kale, berza, acelga, espinaca, brócoli, lechuga romana, col, lechuga iceberg, arúgula, coles de Bruselas, berros, entre otros. En general las verduras de hojas verdes son ricas en vitaminas A, C, E y K. Algunas de ellas, como el brócoli y el bok choy, también son ricas en muchas de las vitaminas del complejo B. Estas verduras también contienen una gran cantidad de carotenoides, antioxidantes que protegen las células y juegan un papel importante en las primeras etapas de prevención del cáncer. También contienen altos niveles de fibra, hierro, magnesio, potasio y calcio.