Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
Si hablamos de postres elegantes y antojables, el éclair de chocolate se lleva las palmas. Este postre francés es un panecillo ligero de masa choux, relleno de crema pastelera y coronado con un glaseado brillante que lo hace irresistible. Aunque parece complicado, la realidad es que con algunos trucos caseros puedes prepararlo en casa y sorprender a todos con un postre digno de pastelería.
La clave está en dominar la cocción de la masa, porque es lo que le da esa textura hueca por dentro y ligera por fuera. A continuación, descubrirás los secretos para que tus éclairs caseros no se bajen y además, luzcan con un glaseado perfecto.
Qué es un éclair
El éclair nació en Francia en el siglo XIX y su nombre significa relámpago por lo rápido que suele comerse. Se prepara con pâte à choux, la misma masa de los profiteroles, que al hornearse se infla y deja espacio para el relleno. Su versión más popular es la de crema pastelera con cobertura de chocolate, aunque hoy existen rellenos de nata, café o hasta pistache.
Éclairs glaseados con chocolate. Foto: Freepik
El secreto para que la masa choux no se baje
Uno de los errores más comunes al preparar éclairs es que la masa se desinfle al sacarla del horno. Para evitarlo, lo importante es:
No abrir el horno durante la cocción, al menos en los primeros 20 minutos.
Hornear a temperatura alta (200 °C) al inicio para que la masa suba y luego bajarla a 180 °C para que termine de secarse por dentro.
Dejar reposar unos minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta para que no sufran un cambio brusco de temperatura.
Siguiendo estos pasos, obtendrás éclairs firmes, huecos y listos para rellenar.
Éclairs con chocolate y almendras. Foto: Freepik
- En una olla, calienta agua, leche, mantequilla, sal y azúcar.
- Añade la harina de golpe y mezcla hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la olla.
- Deja enfriar un poco y agrega los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla suave y brillante.
- Coloca en una manga pastelera y forma tiras en una charola.
- Hornea a 200 °C por 15 minutos y luego, baja a 180 °C, cocina por 20 minutos más.
- Deja enfriar los éclairs y rellénalos con crema pastelera. Cúbreloss con chocolate derretido para lograr ese glaseado brillante.
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