Víctor Howard, campeón de BBQ: “La carne se sazona como un pastel, en capas (y con aceite de oliva)”

Si eres de los que mezcla todas las especias en un recipiente antes de sazonar la carne, hay algo que debes saber: podrías estar perdiendo sabor. Así lo explica Víctor Howard, experto en BBQ y ganador de concursos en Texas, quien comparte un método tan sencillo como efectivo: sazonar la carne por capas, como si fuera un pastel.

El truco que cambia tu carne

Durante la segunda edición del Vallarta BBQ Experience, realizada en el hotel Velas Vallarta, Howard nos dio un consejo que rompe con lo que muchos hacemos en casa:

“La carne se debe sazonar como los pasteles; no debes revolver las especias”.

Y sí, suena contraintuitivo. Pero tiene toda la lógica.

¿Por qué no debes mezclar las especias?

Cada especia aporta una capa distinta de sabor. Cuando las combinas antes de tiempo, esos perfiles se diluyen y pierden intensidad. En cambio, al aplicarlas por separado y en orden, logras una construcción de sabor más clara, profunda y equilibrada.

Howard lo explica con un ejemplo muy visual:

“Como en un pastel: primero el betún, luego las chispas. Así debe ser con la carne”.

Cómo sazonar la carne en capas (paso a paso)

• Primera capa: lo salado. Empieza con sal, ajo y pimienta. Esta base potencia el sabor natural de la carne.

• Segunda capa: lo dulce (opcional, pero clave). Añade azúcar de caña o azúcar morena. Estos azúcares resisten mejor el calor, sobre todo el segundo, y ayudan a formar una costra caramelizada.

• Nada de mezclar antes.
Evita combinar las especias en un recipiente. Aplica cada una directamente sobre la carne, respetando el orden.

BBQ Experience

El detalle que marca la diferencia: aceite de oliva

Otro tip que eleva el resultado: un toque de aceite de oliva antes o después de sazonar.
Funciona como un aglutinante que ayuda a que las especias se adhieran mejor y, además, aporta jugosidad.

Resultado: una carne más tierna, con mejor sellado y una capa exterior llena de sabor.

De migrar a triunfar en el BBQ texano

La historia de Víctor Howard también pesa en cada consejo. Como muchos mexicanos, migró a Estados Unidos en busca de oportunidades y, junto a su hermano, fundó Pitmaker en Houston.
Hoy es una referencia en el mundo del BBQ y ha sido reconocido incluso por autoridades de Texas, con un día en su honor.

Recuerda:

Sazonar en capas no es solo un truco: es una forma de respetar cada ingrediente y construir sabor con intención. La próxima vez que prepares carne —a la parrilla o al horno— prueba este método. Es simple, pero el resultado se nota desde el primer bocado.

Imágenes creadas por IA de Gemini e Instagram

También te puede interesar: Alito Al Sazón, experto en cocina de casa: “Aunque no lo creas, las salsas sí o sí deben llevar aceite y limón”