Teresa Vino y Mesa, experta en cocina mexicana: “la clave de unas buenas enfrijoladas está en la tortilla; no debes sobrefreírla”

Hacer enfrijoladas parece sencillo, pero tiene su técnica. La temperatura de la salsa, el punto del pollo y, sobre todo, el manejo de la tortilla hacen toda la diferencia. Y justo ahí es donde Teresa Rodríguez Vino y Mesa es contundente: para que queden realmente buenas, no hay que sobrefreír la tortilla.

Cómo lograr enfrijoladas perfectas, según Teresa Vino y Mesa

Teresa dio este consejo durante el reality show "Hoy soy del chef", del programa HOY.

La también conocida como Vino y Mesa —y jueza del reality Hoy soy el chef— compartió estos consejos mientras evaluaba un platillo en el programa. Son detalles simples, pero marcan un antes y un después.

1. El pollo: bien deshebrado

Empieza por limpiar y desmenuzar el pollo en hebras finas. Evita trozos grandes: no solo afectan la textura del platillo, también lo vuelven menos práctico al comer.

2. La salsa: el corazón del platillo

La salsa de frijol lo es todo. Debe ser cremosa, bien sazonada y con un ligero toque de chipotle para darle profundidad. Ojo: no debe quedar líquida, sino con cuerpo suficiente para cubrir bien cada tortilla. Aquí te dejamos el paso a paso.

3. La tortilla: el punto clave

Aquí está el consejo más importante.
“La tortilla debe tener la temperatura correcta. Si tiene exceso de grasa, la salsa no se adhiere; al contrario, la rechaza”, explica Teresa.

La idea de sofreírla no es empaparla, sino darle una ligera capa que permita que la salsa se fije. Para lograrlo, el aceite debe estar bien caliente: así evitarás que la tortilla absorba grasa de más y pierda su función como base del platillo.

4. La presentación: también cuenta

Aunque no estés en concurso, los detalles importan. Si cortas cebolla en juliana, procura que sea uniforme y delgada. Además, evita que ingredientes como el queso o el aguacate opaquen la estrella del plato: la salsa de frijol.

Con estos cuatro puntos, tus enfrijoladas no solo mejoran en sabor, también en textura y presentación. 

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