3 recetas con blueberries como ingrediente principal: sopa, guisado y postre delicioso

Estamos acostumbradas a comer blueberries, también conocidas como moras azules, como snack, con yogurt o simplemente solas. Pero ¿qué tal si te digo que también puedes utilizarlas para preparar una sopa, un guisado y hasta un postre?

Aunque quizá no sea lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en esta fruta, su sabor ligeramente dulce y ácido permite llevarla mucho más allá del desayuno. Y justo estas tres recetas son una muestra de ello.

Además de deliciosas, las blueberries aportan fibra y compuestos antioxidantes, por lo que forman parte de una alimentación variada y equilibrada. También son una fruta relativamente baja en calorías, así que incorporarlas a diferentes preparaciones puede ser una forma sencilla de comerlas más allá de las recetas habituales.

Estas recetas las tomamos de USA Blueberries en un taller que tomamos en Ingredienta y la chef Georgina Ferrer, un espacio gastronómico con tienda y academia de cocina en Ciudad de México.

Así que, si tienes blueberries en casa y quieres salir de la rutina, aquí van tres recetas para aprovecharlas de una manera completamente diferente.

Cristina Díaz

1. Gazpacho de blueberries

Sí, las blueberries también pueden convertirse en una sopa fría. En este caso, se combinan con jitomate, pepino, pimiento y chile para crear un gazpacho fresco, ligeramente ácido y perfecto para los días de calor.

Ingredientes

• 350 g de blueberries frescos
• 600 g de jitomate saladet
• 300 g de pepino
• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 40 ml de vinagre de Jerez
• 80 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 100 ml de agua fría

Para servir

• Blueberries frescos
• Pepino
• Albahaca
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lava y desinfecta los vegetales y las blueberries. Corta el jitomate, el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos.
2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad: blueberries, jitomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva y agua fría.
3. Licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea y tersa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
4. Refrigera durante al menos dos horas para que esté bien frío y los sabores se integren.
5. Sirve directamente del refrigerador y termina con blueberries frescos, algunos cubitos de pepino, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

2. Rack de cerdo con salsa de blueberries y chipotle

Cristina Díaz

Si el gazpacho demuestra que las blueberries pueden funcionar en una preparación fresca, este rack de cerdo lleva la idea un paso más allá. Aquí la fruta se convierte en una salsa agridulce con vino tinto, chipotle, miel y tomillo que combina especialmente bien con la carne de cerdo.

Ingredientes

• 2 kg de rack de cerdo
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 400 g de blueberries
• 2 chiles chipotles adobados
• 120 ml de vino tinto
• 250 ml de fondo de pollo
• 1 chalota
• 15 g de mantequilla
• 15 g de miel
• 2 ramitas de tomillo

Preparación

1. Sazona el rack de cerdo con sal y pimienta. Calienta un sartén a fuego alto, agrega la mantequilla y sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada.
2. Pasa el rack a una charola y hornea a 180 °C. Cocina hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C en la parte más gruesa de la carne. Dependiendo del tamaño y del horno, puede tardar aproximadamente entre 35 y 45 minutos, pero es mejor guiarse por la temperatura que por el tiempo.
3. Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa. Pica finamente la chalota y sofríela en un sartén con un poco de mantequilla.
4. Agrega el vino tinto y deja que reduzca durante unos minutos. Incorpora los blueberries, los chipotles, el fondo de pollo, la miel y el tomillo.
5. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los blueberries comiencen a suavizarse y la mezcla adquiera más cuerpo. Reserva media taza de blueberries.
6. Retira las ramitas de tomillo y licúa el resto de la salsa hasta obtener una preparación uniforme. Cuela y regresa al sartén. Incorpora la mantequilla restante para darle una textura más sedosa.
7. Cuando al rack le falten aproximadamente 10 minutos para terminar su cocción, retíralo momentáneamente del horno y barnízalo con un poco de la salsa. Regresa al horno y continúa cocinando hasta alcanzar los 63 °C en el centro.
8. Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de rebanarlo. Sirve con la salsa de blueberries y los frutos que reservaste.

3. Tarta de queso de cabra con blueberries

Cristina Díaz

Y para terminar, una receta dulce en la que las blueberries encuentran una combinación que difícilmente puede fallar: queso de cabra, miel, vainilla y una compota de la misma fruta.

El resultado es una tarta cremosa, con el contraste entre el sabor ligeramente ácido del queso de cabra y la parte dulce y frutal de la compota.

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 20 ml de agua muy fría
• 1 yema de huevo
• 2 g de ralladura fina de limón amarillo
• 160 g de harina de trigo
• 65 g de azúcar
• 1 g de sal
• 115 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

Para el relleno

• 280 g de queso de cabra tipo rulo
• 120 g de yogurt griego natural
• 100 g de azúcar
• 85 g de miel
• 4 huevos, separados
• 1 clara de huevo reservada de la masa
• 12 g de ralladura de limón amarillo
• 2 g de pasta o semillas de vainilla

Para la compota de blueberries

• 340 g de blueberries
• 100 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 3 a 5 ramitas de romero fresco
• 10 ml de jugo de limón

Preparación

1. Prepara la masa. En un recipiente mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agrega la mantequilla fría y trabaja con las manos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorpora la yema y el agua fría. Mezcla únicamente hasta que los ingredientes se integren y puedas formar una masa. Evita trabajarla demasiado para que no quede dura. Envuelve y refrigera durante 30 minutos.
3. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y utilízala para cubrir un molde para tarta de aproximadamente 23 cm. Pincha ligeramente la base y hornea en blanco a 180 °C durante 18 a 20 minutos, hasta que comience a dorarse.
4. Prepara el relleno. Bate el queso de cabra con el yogurt griego, el azúcar, la miel, las yemas, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
5. En otro recipiente, bate las claras de huevo, incluida la que habías reservado de la masa, hasta obtener picos suaves. Incorpóralas al relleno con movimientos envolventes para conservar el aire de la mezcla.
6. Vierte el relleno sobre la base previamente horneada y lleva nuevamente al horno, ahora a 160 °C, durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El centro debe quedar ligeramente firme, pero todavía conservar un pequeño movimiento al sacudir suavemente el molde.
7. Prepara la compota. Coloca en una cacerola el agua, el azúcar y las ramitas de romero. Cocina durante unos 3 minutos. Agrega los blueberries y cocina de 4 a 5 minutos, procurando que una buena parte de la fruta conserve su forma.
8. Añade el jugo de limón, mezcla y retira las ramitas de romero.
9. Deja enfriar completamente la tarta antes de cubrirla con la compota de blueberries.
10. Para terminar, puedes decorarla con un poco de ralladura de limón y unas pequeñas hojas de romero.

Y listo. Tres recetas que demuestran que las blueberries no tienen por qué quedarse únicamente en el yogurt o en el bowl del desayuno.

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