Pescaderos coinciden: "el secreto del pescado frito más sabroso está en usar aceite a 180 grados y no sobrecargar la sartén"

En Directo al Paladar hemos compartido diferentes consejos para conseguir un pescado frito delicioso, desde utilizar cerveza en la preparación hasta cuidar el tipo de harina. Sin embargo, los pescaderos coinciden en que uno de los secretos para conseguir un resultado crujiente, ligero y lleno de sabor está en algo mucho más sencillo: controlar la temperatura del aceite y freír correctamente cada pieza.

Así lo explica el pescadero José María Sánchez, quien compartió un método práctico para preparar pescado frito en casa, sin que se queme, absorba demasiada grasa o necesite ingredientes adicionales y costosos. La clave está en elegir un buen producto y seguir algunos pasos antes, durante y después de llevarlo a la sartén.

El secreto para conseguir un buen pescado frito

El pescado frito es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras, donde se prepara con distintas variedades y se disfruta recién hecho. Aunque parece una receta sencilla, conseguir que quede dorado por fuera, jugoso por dentro y con una textura crujiente depende de varios detalles que conviene cuidar desde el principio.

José María Sánchez compartió con el medio El Español algunas recomendaciones para conseguir un buen resultado en casa. Para él, todo comienza con la elección del ingrediente principal.

"Para hacer pescadito frito lo primero que hay que tener es un buen pescado", explica el pescadero, quien destaca la importancia de contar con una buena materia prima y tener todo preparado antes de comenzar. Esto significa que el pescado debe estar limpio, listo para enharinar y sin exceso de humedad antes de acercarlo a la sartén.

El orden correcto para freír el pescado

Una vez que el pescado esté limpio y escurrido, el siguiente paso es cubrirlo uniformemente con harina. Sin embargo, hay un detalle que muchas veces pasamos por alto: retirar el exceso de harina antes de freírlo. De esta manera, evitamos que se queme durante la cocción y que queden restos de harina tostada en el aceite.

Otro punto fundamental es la temperatura. Para conseguir una fritura similar a la de los restaurantes, Sánchez recomienda utilizar un termómetro de cocina y comprobar que el aceite se encuentre entre los 170 y 180 °C.

Este consejo es especialmente importante porque, si el aceite está demasiado frío, el pescado puede absorber más grasa y quedar pesado. Por el contrario, si está demasiado caliente, se dorará rápidamente por fuera, pero podría quedar crudo o poco cocido en el interior.

Si vas a preparar diferentes variedades de pescado, el experto también recomienda comenzar por las más delicadas, como la merluza o pescado blanco, pues es la que menos sabor dejará en la sartén. Así, puedes continuar con otros pescados sin alterar tanto el sabor del aceite.

Además, procura no llenar demasiado la sartén. Cuando agregas muchas piezas al mismo tiempo, la temperatura del aceite disminuye y el pescado tarda más en cocinarse. Lo mejor es freírlo por tandas, dejando suficiente espacio entre cada pieza para que se cocine de manera uniforme.

Finalmente, cuando el pescado esté listo, retíralo y colócalo sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Pero cuidado: evita apilar las piezas o taparlas mientras están calientes, ya que el vapor puede reblandecer la cubierta y hacer que pierdan esa textura crujiente que tanto buscamos.

El último consejo es quizá el más sencillo: prepara el pescado justo antes de servirlo y llévalo a la mesa inmediatamente. Así podrás disfrutarlo recién hecho, con una cubierta dorada y crujiente y el interior jugoso.

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