Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Aunque muchos consideran que una buena salsa macha debe picar bastante, lo cierto es que no todos disfrutan de ese nivel de intensidad. Por fortuna, existen algunos trucos para conservar su consistencia espesa y su característico sabor tostado sin que el picor sea el protagonista. Uno de ellos lo comparte el chef oaxaqueño Héctor Leyva, quien asegura que la clave está en “usar mucho chile guajillo y poco de árbol”.
La salsa macha se ha convertido en una de las favoritas de los mexicanos. Su textura espesa, su color profundo y los pequeños trozos de chile que la caracterizan hacen que sea el complemento perfecto para realzar el sabor de distintos platillos y botanas.
Sin embargo, también hay quienes prefieren evitar las salsas demasiado picantes o sienten que les caen pesadas. Pensando en ellos, el chef Héctor Leyva, al frente de los restaurantes Zicatela & Hoja Santa, en Punta de Mita, Nayarit, prepara una versión que llama salsa mulata, con una menor cantidad de chiles picantes.
Durante el XIV Punta Mita Gourmet & Golf, el chef compartió en exclusiva con Directo al Paladar el secreto para preparar esta salsa macha o mulata con un picor más suave. Es una alternativa sencilla, deliciosa y versátil, que puedes servir para acompañar distintos platillos.
“Queda deliciosa porque tiene un sabor ahumado y tostado, sin ser tan picante. Es un sazonador delicioso”, nos comentó Héctor Leyva.
- Limpia los chiles: Retira los tallos y las semillas principales de los chiles guajillos y de árbol. Si buscas reducir todavía más el picor, procura quitar también las venas y las semillas que queden en el interior.
- Dora los ajos: Calienta aceite en un sartén a fuego bajo y agrega los dientes de ajo enteros o rebanados. Sofríelos hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen para evitar que aporten un sabor amargo. Retíralos y reserva.
- Tuesta los chiles: En el mismo aceite, pasa los chiles guajillos y de árbol durante unos segundos, hasta que cambien ligeramente de color y se suavicen. Retíralos de inmediato para evitar que se quemen, pues podrían amargar la preparación.
- Dora las pepitas y el ajonjolí: Incorpora las pepitas de calabaza y el ajonjolí al aceite. Tuéstalos durante un par de minutos, hasta que desprendan su aroma y adquieran un ligero tono dorado.
- Integra los ingredientes: Pica finamente los chiles, los ajos y la tortilla. Después, mezcla con las pepitas y el ajonjolí tostados. Puedes utilizar un cuchillo o darles unos pulsos en la licuadora si buscas una textura más uniforme, pero sin pulverizar por completo los ingredientes.
- Añade el aceite y el vinagre: Incorpora el aceite de la cocción, previamente enfriado un poco, y agrega el vinagre blanco. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Deja reposar: Permite que la salsa se enfríe por completo y repose durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Finalmente, pásala a un frasco de vidrio hermético.
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