Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Ya sea por practicidad, economía o simplemente para tener algo listo “para cuando se ofrezca”, los alimentos congelados pueden sacarnos de muchos apuros. Y aunque existe la idea de que su sabor nunca será igual al de un producto fresco, lo cierto es que hay algunos trucos de cocina que pueden hacer una gran diferencia.
Uno de ellos lo comparte la chef Pía Quintana, quien propone una preparación sencilla, pero llena de sabor, que puede convertirse en una excelente opción para darle una segunda oportunidad a ese pescado que tienes en el congelador.
Antes de pasar a la receta, hay que contar que la chef acaba de estrenar su programa “Simplemente Pía”, en el canal El Gourmet, donde comparte algunas de sus recetas y consejos para cocinar de manera práctica y deliciosa. El programa puede verse de lunes a viernes a las 12:00 del día, hora de México.
Precisamente, una de las recetas que podemos aprovechar para mejorar el sabor del pescado congelado es esta preparación con vinagreta tibia, espinacas y una fresca ensalada de hierbas.
Eso sí, la receta original de la chef está preparada con lomo de pargo, pero puedes sustituirlo por lubina, cabrilla o cualquier otro pescado blanco que tengas disponible. Lo importante es adaptar el tiempo de cocción al grosor de cada pieza.
Sin más, vamos con la receta.
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Prepara la vinagreta tibia
- Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las almendras en una charola y hornéalas durante aproximadamente 8 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas y desprendan su aroma. Retíralas, deja que se enfríen un poco, trocéalas de manera irregular y reserva.
- En una olla pequeña, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade los jitomates cherry junto con las semillas de cilantro y de hinojo. Deja que se cocinen suavemente para que las semillas comiencen a liberar sus aromas.
- Cuando los jitomates empiecen a suavizarse y a soltar sus jugos, incorpora las aceitunas Kalamata y las alcaparras.
- Retira inmediatamente del fuego. Agrega el vinagre de vino tinto y las almendras troceadas. Mezcla y rectifica la sazón con sal y pimienta. Mantén la preparación tibia.
Cocina el pescado y las espinacas
- Si utilizas pescado congelado, descongélalo previamente en el refrigerador y sécalo muy bien con papel de cocina antes de cocinarlo. Después, salpimienta las porciones.
- Calienta muy bien un sartén de fondo grueso y agrega un poco de mantequilla clarificada. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y presiona ligeramente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
- Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente. Después, voltea el pescado y termina la cocción. El tiempo dependerá del grosor de las piezas; como referencia, pueden ser alrededor de 3 a 4 minutos por lado.
- Mientras tanto, en otro sartén calienta la mantequilla clarificada y saltea el echalote hasta que esté transparente. Agrega las espinacas baby, sal y pimienta, y cocina solo el tiempo necesario para que se marchiten ligeramente. Evita sobrecocerlas para conservar su textura.
Para servir
- En un recipiente pequeño, mezcla las hojas de perejil, albahaca, estragón y apio con el cebollín. Añade un poco de jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal.
- Escurre muy bien las espinacas y colócalas como base en el centro del plato.
- Pon encima el lomo de pescado, procurando que la piel quede hacia arriba para conservar su textura crujiente.
- Baña el pescado y parte del plato con la vinagreta tibia de jitomates, aceitunas, alcaparras y almendras.
- Termina con la ensalada de hierbas frescas.
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