Ayko Pruneda
Editor Senior¿Ya sabes qué vas a comer durante la Cuaresma? Te revelamos cómo hacer ceviche de pescado y camarón con la receta familiar de la chef Susana Palazuelos.
La experta cocinó para la Reina de Inglaterra, la sorprendió con los sabores tropicales del puerto de Acapulco y dio a conocer la gastronomía mexicana en el mundo durante la visita de la monarca a México en 1975.
También ha incursionado en la escritura, con la publicación de libros de cocina como México hermoso: Recetas auténticas de las regiones de México y Favoritos mexicanos, en los que comparte la riqueza gastronómica del país y es dueña junto con su hijo, el chef Eduardo Palazuelos, del resturante Punta Sirena.
Además, en febrero pasado dio a conocer a través de redes sociales que le otorgaron el Doctorado Honoris Causa, por el Claustro Máster Internacional y la Universidad Asbemaan en el Museo de Arte Moderno de la Ciudad de México por su ardua labor dentro de la gastronomía.
Foto: https://www.facebook.com/susannapalazuelos/
Consejos para hacer el mejor ceviche de pescado y camarón al estilo Acapulco
Para lograr un gran ceviche de pescado y camarón al estilo de Acapulco, toma en cuenta lo siguiente:
Elige pescado blanco fresco como sierra, robalo o huachinango, de textura firme y aroma limpio. En el caso del camarón, asegúrate de que esté fresco, translúcido y sin olores fuertes; puedes usarlo crudo, bien limpio, o darle una cocción ligera para una textura más suave.
Añade suficiente limón (recién exprimido) para cubrir por completo los mariscos, pero cuida el tiempo de marinado: entre 20 y 40 minutos suele ser suficiente para que el pescado cambie de textura sin volverse demasiado firme o ácido.
Procura cortar el pescado en cubos pequeños y uniformes para que se marinen de manera pareja. El camarón puede abrirse en mariposa o cortarse en trozos medianos, dependiendo de la presentación que prefieras.
Mezcla jitomate sin semillas, cebolla finamente picada y cilantro fresco para aportar frescura. Añade chile serrano o jalapeño al gusto para dar ese toque picante característico sin opacar los demás ingredientes.
Para lograr el estilo acapulqueño, incorpora un poco de cátsup y salsa picante; incluso puedes añadir un chorrito de jugo de tomate o clamato, lo que aporta mayor profundidad y un sabor más completo.
Si buscas agregar algo más, puedes usar ingredientes como aceitunas picadas y una pizca de orégano seco, que intensifican el perfil aromático. Un toque de aceite de oliva o aceite previamente infusionado con ajo ayuda a balancear los sabores.
Una vez preparado, deja reposar el ceviche en refrigeración durante unos minutos para que todos los ingredientes se integren correctamente. Esto también ayuda a que se sirva bien frío, como debe ser.
Antes de llevarlo a la mesa, prueba y ajusta con sal, pimienta o un poco más de limón si es necesario.
Sirve el ceviche frío, acompañado de galletas saladas o tostadas, y ofrece limones adicionales para quienes deseen intensificar la acidez al gusto.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
- Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo con el jugo de limón. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas y media, hasta que cambie de textura.
- Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y añade los ajos. Sofríelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y desecha los ajos, conservando el aceite. Deja que se enfríe por completo.
- Pica finamente los tomates, retira las semillas y reserva su jugo. Colócalos en un tazón y añade la cebolla, el cilantro, la salsa cátsup, la salsa picante, el orégano, sal, pimienta, los chiles y las aceitunas picadas. Mezcla bien todos los ingredientes e incorpora el aceite aromatizado con ajo.
- Una vez listo el pescado, enjuágalo varias veces bajo el chorro de agua fría y déjalo reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de acidez. Agrégalo a la mezcla anterior y revuelve suavemente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve bien frío, acompañado de galletas saladas y limones.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
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