Jitomates rellenos con atún, elote y huevo: la receta fácil y barata que te salva la comida

Este martes 12 de agosto de 2025, Walmart sorprendió con una excelente noticia para los amantes de la cocina: el kilo de jitomate está a solo 12.90 pesos, un precio que invita a aprovecharlo en recetas frescas, económicas y llenas de sabor. Una gran opción son los jitomates rellenos de atún, elote y huevo, un platillo que combina proteínas, verduras y mucho sabor en cada bocado, perfecto para una comida ligera, una cena rápida o incluso para llevar al trabajo.

La ventaja de esta receta es que, además de ser muy económica, es versátil: puedes prepararla con ingredientes que probablemente ya tienes en casa y adaptarla a tu gusto. El relleno es cremoso y sustancioso, pero sin caer en lo pesado, y los jitomates, al ser la base, aportan frescura y un toque jugoso que equilibra todo.

Consejos para que te queden perfectos

Elige jitomates grandes y firmes, ya que los muy maduros se rompen con facilidad.
Si quieres un sabor más intenso, añade un poco de chile jalapeño o chipotle al relleno.
Para una versión más saludable, sustituye la mayonesa por yogur natural sin azúcar y usa atún en agua.
Estos jitomates se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 12 horas; solo recuerda sacarlos unos minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos.

Ingredientes

Para 4 personas

4 jitomates
2 latas de atún en agua o aceite, bien escurridas
½ taza de granos de elote amarillo (puede ser de lata, congelado o cocido)
2 huevos duros, picados
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil o cilantro fresco picado para decorar

Cómo hacer jitomates rellenos con atún, elote y huevo

Dificultad: Media

Tiempo total

Preparación

Preparar los jitomates. Lava muy bien los jitomates y córtales la parte superior, como si fueran una tapa. Con una cuchara, retira cuidadosamente las semillas y parte de la pulpa, procurando no romper la cáscara. Reserva la pulpa para otras preparaciones como sopas o salsas.
Mezclar el relleno. En un tazón grande, coloca el atún desmenuzado, los granos de elote y el huevo duro picado. Añade la mayonesa, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren y obtengas una preparación cremosa.
Rellenar. Con ayuda de una cuchara, llena cada jitomate con la mezcla de atún, presionando ligeramente para que quede bien compacto.
Decorar y servir. Espolvorea perejil o cilantro fresco picado por encima y coloca las tapas de los jitomates a un lado o ligeramente inclinadas para dar un toque vistoso.

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