¿Cuántas veces les ha pasado que en una receta les piden un preparado que en nuestro País no se vende, o solo se encuentra en tiendas especializadas? Algo como "Pumpink Pie especias" o especias para el pastel o pay de calabaza estilo americano. Pues aquí les dejo algunas que he podido conseguir en la red de fuentes fidedignas y conforme a lo que he podido constatar en los envases de las comerciales.
Pumking pie especias
Necesitan los siguientes ingredientes para una cucharada de esta mezcla: 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de jengibre en polvo, 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de jengibre en polvo, 1/8 de cucharadita de clavos de olor molidos.
Allspice
Para una cucharadita se requieren: 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo. O 1/4 cdta. clavo de olor molido, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida y 1/2 de canela.
Apple Pie Spice
Requieren de estos ingredientes en estas cantidades para una cucharadita: Mezcle 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de jengibre en polvo, pimienta de Jamaica 1/8 cucharadita, y 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida. O 1 cucharadita de canela más 1/8 cucharadita de nuez moscada molida. O 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada, y 1/8 cucharadita de cardamomo. O 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de pimienta de jamaica molida, 1/8 cucharadita de cardamomo molido.
Chili power hot
Para una cucharadita: 1 cucharadita de chile en polvo regular más de 1/8 cucharadita de pimienta roja molida. O gotas de salsa picante embotellada además de una combinación de orégano y comino. O 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de orégano en polvo 1/2 cucharadita de ajo
En el frasco se puede apreciar lo que hace el chili powder, ¿Que tal si lo hacen ustedes mismos a su entera satisfacción?
Chinese Five Spice
1/4 cucharadita de cada una de las siguientes especias: semillas de anís machacado, canela en polvo, clavo molido y jengibre molido.
Curry powder
1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma.
Fines herbs
1/4 cucharadita de cada una de las siguientes hojas secas: tomillo, orégano, hojas de salvia y romero. O 3 cucharadas de perejil, 2 cucharaditas de perifollo seco, 2 cucharaditas de cebollino seco, 1 cucharadita de estragón seco.
Poultry seasoning
3/4 cucharadita de salvia, 1/4 de tomillo molido. O 3/4 cucharadita de salvia, 1/4 cucharadita de tomillo, 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido, 1/4 cucharadita de pimienta.
Buttermilk or Sour Milk
Mezcle 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón con 1 taza de leche, deje reposar 5 minutos. Del Rincón de Bea, encontré esta foto tan clara como hermosa del suero de leche tan solicitado en tantas recetas de repostería:
O 3/4 taza de yogur natural y 1/4 taza de leche o 1 taza de yogur natural o 1 taza de crema agria.
Pues estos son los sustitutos más populares, o al menos, los que a mi me sirven más cuando estoy experimentando recetas de otras partes del mundo. Espero les sirvan. Y como siempre, en Directo al Paladar les dejo todo lo que necesitan saber sobre las hierbas de olor más populares en nuestra cocina, y las especias más utilizadas en los postres.
Con este y los otros dos enlaces que les dejo, seguramente despejaremos muchas de sus dudas culinarias, que como todos, hemos tenido en algún momento de nuestras vidas y no es bueno que se queden en eso, despejemos las que podamos aclarar. Creo que la vida termina realmente cuando dejamos de investigar.
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