Chef Poncho Cadena, juez de MasterChef 24/7: “Para que las salsas en molcajete sean más fáciles de hacer, primero pon sal”

Un domingo más de competencia, nervios, salsas improvisadas y consejos culinarios que vale la pena guardar. Durante la gala del 31 de mayo de MasterChef 24/7, uno de los retos puso a prueba algo que parece sencillo hasta que lo intentas: preparar una salsa en molcajete, sin licuadora y únicamente con fuerza, técnica… y paciencia.

Fue precisamente mientras revisaba una preparación cuando el chef Poncho Cadena soltó un consejo que puede cambiar por completo la forma en que haces salsa en casa:

“Yo siempre..., cuando vayas a moler en el molcajete ponle sal porque eso te va a ayudar con la fricción”.

Y sí, aunque parezca un detalle mínimo, tiene bastante sentido.

¿Por qué poner sal primero ayuda a preparar mejor una salsa en molcajete?

La explicación es sencilla: la sal funciona como un abrasivo natural.

Cuando colocas sal gruesa o una pizca generosa al inicio, los cristales generan mayor fricción entre el ingrediente, el tejolote y la superficie porosa del molcajete. Esto ayuda a romper ingredientes fibrosos o firmes —como chiles, ajo, cebolla o jitomate asado— con menos esfuerzo.

Por eso muchas cocinas tradicionales comienzan colocando sal junto con ajo o chile antes de incorporar el resto de ingredientes.

Además, hay otra ventaja: al triturar mejor desde el inicio, los ingredientes liberan aceites esenciales, jugos y aromas más rápido, algo que contribuye a obtener salsas con textura más integrada y sabores más intensos.

Chef Poncho con Emmanuel

El otro secreto: no machaques, desliza

Si este consejo te suena familiar, es porque hace unas semanas también hablamos de otro tip similar compartido por el chef Alfredo Oropeza.

Durante el programa “Hoy soy el chef”, explicó algo que muchos hacemos mal: creemos que usar un molcajete significa golpear ingredientes sin parar.

La realidad es que el movimiento correcto suele ser distinto.

Más que machacar, lo ideal es deslizar sobre las paredes y la base del molcajete haciendo movimientos circulares o de arrastre.

¿La ventaja?

Requieres menos fuerza
Evitas accidentes
Obtienes texturas más uniformes
Los ingredientes conservan mejor su estructura

Y sí, también terminas mucho menos cansado.

Con estos dos trucos, tu salsa cambia muchísimo

Si juntas ambos consejos, la lógica queda bastante clara:

Empieza colocando sal
Agrega ingredientes firmes primero (ajo, chile, cebolla)
Desliza el tejolote en lugar de golpear
Incorpora ingredientes suaves al final

Suena sencillo, pero es exactamente ese tipo de detalles los que hacen que una salsa pase de “está rica” a “¿cómo la hiciste?”.

¿Quién fue el segundo eliminado de MasterChef 24/7?

La segunda eliminada de la temporada fue Nash, una salida que generó bastantes reacciones entre sus compañeros.

MasterChef 24/7 empieza a encontrar su ritmo

Y aquí sí va una observación: conforme avanzan las galas, el programa se siente mucho más fluido.

Las emisiones ahora avanzan más rápido, hay menos pausas incómodas y la producción ha comenzado a integrar más cápsulas sobre la convivencia, entrenamientos y dinámicas fuera de cocina, algo que ayuda bastante al ritmo del programa.

También se nota que los llamados “Maestros del Fuego” están elevando la exigencia. De hecho, ya vimos momentos donde incluso algunos participantes han sido reprendidos o sacados momentáneamente de clase.

Lo único que todavía se extraña un poco son más consejos técnicos de cocina. Porque siendo honestos, cuando chefs como Poncho comparten pequeños trucos como este, termina siendo de las mejores partes del programa.

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