Ayko Pruneda
Editor Senior
El reconocido chef mexicano, Édgar Núñez volvió a demostrar por qué es considerado uno de los grandes referentes de la gastronomía contemporánea local durante su participación en MasterChef 24/7.
Con su estilo directo, exigente y siempre enfocado en el respeto al ingrediente, el cocinero compartió una reflexión que rápidamente llamó la atención de los seguidores del reality: cómo emplatar un plato.
Cómo se debe emplatar un plato, según el Chef Édgar Núñez
Durante una de las clases impartidas en MasterChef 24/7, el cocinero mexicano compartió un poco de su expertise con los alumnos del programa de TV, donde les enseñó a emplatar correctamente.
Todo partió de dos premisas muy importantes:
1. Que sepa increíble.
2. Analizar que se vea estéticamente muy bonito en el plato.
Reconocido por su dominio de la cocina vegetal y el uso del fuego como elemento central en muchas de sus creaciones, Édgar Núñez hizo una analogía entre la comida y la música:
“Yo siempre digo que la comida y la música son máquinas del tiempo, ¿no? Pueden probar algo o pueden escuchar algo y los regresas 30 años atrás, para lo bueno y lo malo”, aseguró.
Los consejos para emplatar correctamente es hacerte las siguientes preguntas:
1. Qué se ve primero
2. Si hay un vacío
3. Si la composición está estable
4. Si el plato está estable
5. Si el plato está limpio
Para realizar un ejemplo, el chef dejó claro que al montar un plato los cocineros se deben fijar en “cuál va ser el ombligo de su plato”. Además, enfatizó que no necesariamente debe estar en el centro, lo cual, dependerá del plato, piedra o tabla donde se coloque la comida y de este “punto focal” partirá todo para alinear las cosas.
Otro consejo que dio fue que le gustan “las texturas”, y dio un elemplo con un puré, el cual, indicó debe colocar con una cuchara mojada. Después comunicó que se puede “jugar” en el plato: al patinarlo, moverlo o juntar todo “como si fuera una pintura”.
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