Cristina Díaz
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¿Habías escuchado que los chiles en nogada también pueden prepararse con chiles chipotles? Yo tampoco, hasta que descubrí esta versión en El Mural de los Poblanos, uno de los restaurantes más emblemáticos de Puebla. Lo mejor es que es una alternativa más sencilla y económica que conserva los sabores de temporada.
La temporada de chiles en nogada ya comenzó, así que es el momento perfecto para preparar este icónico platillo y disfrutarlo en familia. No por nada muchos poblanos aseguran que esta época se vive "como una segunda Navidad", ya que representa una de las celebraciones gastronómicas más importantes del estado.
Aunque existen quienes defienden la receta tradicional y consideran que cualquier modificación —como la versión hojaldrada o esta preparación con chipotle— se aleja del platillo original, también hay propuestas que respetan la esencia de la nogada mientras ofrecen una experiencia diferente.
Una de ellas es la del reconocido restaurante El Mural de los Poblanos, recomendado por la Guía Michelin, donde cada temporada sirven un chile chipotle relleno de queso bañado con nogada. Si quieres darle una oportunidad a esta versión, aquí te contamos cómo prepararla en casa.
Cristina Díaz
- Limpia los chiles chipotles retirando con cuidado las semillas y las venas. Después hidrátalos en agua caliente durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.
- Rellena cada chile con el queso de tu elección y colócalos en un sartén caliente con unas gotas de aceite. Cocina a fuego medio hasta que el queso se derrita y los chiles se calienten por completo.
- Para preparar la nogada, licúa la nuez de Castilla, el queso, la crema y el jerez. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco de leche hasta obtener una consistencia cremosa y tersa. Rectifica el sazón.
- Sirve los chipotles calientes, báñalos con abundante nogada y decora con granada y perejil picado.
Esta receta es una reinterpretación del tradicional chile en nogada, por lo que no lleva el relleno de picadillo característico. En su lugar, el queso aporta una preparación más sencilla, rápida y accesible.
Esta temporada, atrévete a hacerlo y disfrútalo.
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