Qué son los nacatamales y cómo se preparan: la receta de la comida prehispánica de México y centroamérica

Qué son los nacatamales y cómo se preparan: la receta de la comida prehispánica de México y centroamérica
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Las artes culinarias como todas las artes, unen sociedades, en México y Centro América nuestras raíces prehispánicas han dejado una fuerte influencia en los diferentes países que conforman la pasada región de Mesoamérica, una de las recetas tradicionales que se comparten desde nuestro país con casi todos los países de esta zona vecina son los nacatamales.

¿Qué son los nacatamales?

De acuerdo con el diccionario especializado en gastronomía Larousse, la palabra nacatamal proviene del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne.

Este es un tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde que se envuelve en hojas de maíz o de plátano y se consume principalmente en Michoacán, Guerrero y Veracruz, en México y los muy tradicionales nacatamales nicaraguenses y hondureños.

En la actualidad, y a pesar de que su nombre significa, tamal de carne, existen diferentes variedades del nacatamal como los tradicionales de carne de cerdo y chile, blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón (ahora ate debido a la prohibición de la comercialización del acitrón) y pasitas.

En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero, en julio y agosto que es la temporada de lluvias en México estos se suelen rellenar con hongos regionales, en lugar de carne.

Receta de nacatamales comida prehispánica de México y los países centroamericanos
Los nacatamales son una receta de comida tradicional prehispánica muy popular en los países de la pasada Mesoamérica que se consumen desde México y hasta Nicaragua.

El nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena, una receta muy consumida en el estado de Michoacán, estos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz.

En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante, este se envuelve también en hojas de maíz, aunque también en algunos lugares se utilizan hojas de plátano y se cuece al vapor.

En esta ocasión te queremos compartir los tradicionales nacatamales michoacanos de carne de cerdo con chile rojo, para que tengas todo listo para preparar esta deliciosa receta mexicana tan solo necesitarás un bowl grande donde hacer la masa, una picadora de alimentos para la salsa y una vaporera para cocinar los nacatamales ya armados.

  • Juego de bowl de cocina $557
  • Olla vaporera Ecko $499
  • Picador de alimentos Black & Decker $588

Ingredientes

Para 20 personas
  • Masa para tamales 5 kg
  • Cabeza de cerdo 1 kg
  • Maciza de cerdo 1 kg
  • Chile Guajillo 120 g
  • Cebolla blanca 2
  • Tomates verdes 250 g
  • Hierbabuena 5 ramitas
  • Hojas de maíz 40
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Manteca de cerdo 1250 g

Cómo hacer nacatamales

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 2 h
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 1 h

Preparaciones previas

  • Lava con agua tibia las hojas de maíz para removerles el polvo y que estas se suavicen un poco para poder doblarlas con facilidad sin que se rompan.
  • Remueve las semillas de los chiles y en un bowl con agua tibia hidratalos por 5 minutos.
  • Lava y desinfecta las verduras de la salsa: tomates verdes y la cebolla.
  • Reserva

Para la carne

  • En una olla con agua cuece la cabeza de cerdo y la carne maciza con una cebolla y sal al gusto hasta que esta esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente.
  • Una vez cocida con un cuchillo filoso pica la carne de la cabeza de cerdo y la maciza.
  • Reserva.

Para la salsa

  • Con una taza de caldo de la carne en una licuadora muele los tomates, el maíz, los chiles remojados y la hierbabuena.
  • Una vez molida pásala a una sartén para cocinarla por 10 minutos o hasta que esta cambie de color y este cocida.
  • Rectifica de sal y pimienta y reserva.
Receta De Nacatamales Comida Prehispanica De Mexico Y Los Paises Centroamericanos
En Guerrero el nacatamal se prepara con carne de cerdo en salsa de jitomate, chile chilhuacle o chile mulato, por lo general el relleno es más picante. Foto: Gastronomía Michoacana

Para la masa

  • En un bowl de cocina vierte la masa de maíz, una cucharadade sal y ve agregando agua poco a poco hasta formar una pasta.
  • En otro bowl bate la manteca de cerdo hasta esponjar.
  • Una vez esponjada la manteca, integra junto con la masa de los tamales y mezcla de manera homogénea. Consejo experto: Cuando hayas integrado la masa y la manteca deja caer un pedazo en un recipiente con agua, si esta flota, la masa ya esta lista.

Para el armado

  • En una hoja de maíz se agrega masa en una porción delgada coloca dentro un poco de la salsa y un pedazo de carne.
  • Dobla las cuatro esquinas y envuélvelo de forma cuadrada como si fuera un regalo.
  • Corta una tira de hoja de maíz para amarrarlo y amarra los tamales con un nudo fuerte para que no se vayan a deshacer en la vaporera.

Para cocer los tamales

  • Una vez armados tus tamales en una vaporera calienta el agua y cuando hierva monta tus tamales cubriendo al final con un trapo con el fin de no dejar escapar el vapor.
  • Por último, sella con la tapa.
  • El tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de la vaporera de 1 a 2 horas.
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