Cómo hacer 'Cochinita pibil' en olla exprés

Cómo hacer 'Cochinita pibil' en olla exprés
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Nicole Galván

Editor

Periodista freelance. Catadora no oficial de café de olla en jarros y papas en todas sus presentaciones. Fanática de expresar mi love language a través de la comida y del clericot, lectora del true crime, madrina de 6 gatos y amante de cantar mientras cocino. Escribo para Directo al Paladar México.

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La cochinita pibil es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina yucateca. Para los que tenemos la fortuna de vivir en México reconocemos la dicha que genera comerse un buen taquito de cochinita con mucha cebolla, limón y salsita de habanero. Una delicia, si me lo preguntan.

El pasado 2021, Taste Atlas, conocida como la Enciclopedia de la Comida Más Popular del Mundo coronó a la deliciosa receta tradicional como el platillo tradicional más delicioso del año en su ranking.

La cochinita pibil es un platillo preparado con carne de cerdo pelón mexicano, de ahí el nombre de cochinita, o cerdo condimentada con recado rojo, marinado con jugo de naranja agria y algunas otras especias tradicionales de la comida del sureste mexicano como comino y pimienta de Tabasco. Todo esto se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un horno subterráneo o piíb.

Sin embargo, es un platillo algo complejo de preparar; al menos, de la manera tradicional, puesto que no tenemos todos los utensilios para prepararlos tal como lo hacen en Yucatán. Pero eso no representa ninguna limitación: preparar este exquisito platillo en casa puede ser muy sencillo y no tomará mucho tiempo prepararlo si utilizas tu olla exprés.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Carne de cerdo 1 kg
  • Achiote en pasta 40 g
  • Jugo de naranja 1 1/2 tazas
  • Jugo de limón 1/2 taza
  • Agua 1/2 taza
  • Cebolla fileteada 1/2 pieza
  • Dientes de ajo 5
  • Comino en polvo 1/2 cucharadita
  • Orégano seco 1 cucharada
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Cochinita pibil en olla exprés

Dificultad: Media
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 45 m
  • Salpimientamos perfectamente la carne y la dejamos reposar por al menos 15 minutos.

  • Mientras tanto licuamos el jugo de limón, de naranja, el agua, la cebolla, los ajos y el achiote con una pizca de sal. Reservamos.

  • Calentamos la olla exprés con dos cucharadas de aceite para comenzar a sellar la carne. Una vez que la carne de cerdo esté sellada, añadimos el adobo y el resto de las especias. Cerramos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento por al menos 30 minutos después de que comience a sonar la válvula.

  • Una vez que haya pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar hasta que baje la válvula. Una vez que puedas abrir la olla, verifica que la carne esté suave y rectifica la cantidad de sal. Desmenuzamos bien la carne y servimos al gusto. No olvides acompañar con cebolla y alguna salsita casera de habanero. Quedará para chuparse los dedos.

Cochinita Pibil En Taco

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Fotografías | AD Magazine

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