Ayko Pruneda
Editor SeniorSi te tocaron los tamales este Día de la Candelaria, a continuación, te compartimos cómo hacer tamales de elote paso a paso con la receta y trucos del Chef Oropeza para deleitar a tu familia compartir con un buen champurrado o atole para el próximo 2 de feberero.
Es una receta perfecta para preservar la tradición, gracias a que es muy fácil de hacer y puedes solicitar la ayuda de varios miembros de familia para pasar un rato agradable y cocinar juntos.
Consejos para preparar los mejores tamales de elote
- El secreto del sabor y la textura está en el elote. Elige piezas tiernas, de granos suaves y llenos de jugo; así obtendrás tamales más dulces y jugosos sin necesidad de añadir demasiada azúcar.
- Los tamales de elote deben ser húmedos y ligeros. Evita agregar harina de más, ya que puede volverlos secos y pesados; el elote debe ser el protagonista.
- Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa y de color más claro antes de incorporar el elote. Este paso es clave para lograr tamales suaves y aireados.
- Procura que la mezcla quede bien molida y sin grumos. Una textura homogénea garantiza una cocción pareja y un resultado más delicado.
- Aunque sean dulces, añade una pizca de sal realza el sabor natural del elote. También puedes aromatizar con canela o vainilla, sin exagerar.
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles. Esto evita que se rompan al envolver y ayuda a una mejor cocción al vapor.
- Coloca solo la cantidad necesaria de masa en cada hoja. Si los llenas demasiado, no se cocerán correctamente en el centro.
- Cocina los tamales a vapor de 30 a 45 minutos y revisa que se desprendan fácilmente de la hoja; esa es la señal de que están listos.
- Deja reposar de 5 a 10 minutos fuera de la vaporera, esto ayuda a que tomen mejor consistencia y concentren su sabor.
- Limpia los elotes retirando las hojas y los pelos. Lava bien las hojas y resérvalas para armar los tamales. Los pelos puedes aprovecharlos para preparar una infusión: hiérvelos en agua y endulza con un poco de miel de abeja.
- Desgrana los elotes y coloca los granos en la licuadora junto con la canela y el polvo para hornear. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
- En la batidora, acrema la manteca junto con la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté suave, esponjosa y de color más claro. Incorpora poco a poco la mezcla de elote y continúa batiendo hasta lograr una masa tersa y uniforme.
Para armar los tamales, coloca de dos a tres cucharadas de la masa sobre cada hoja de maíz. Envuelve con cuidado y acomódalos en la vaporera. Cocina de 30 a 45 minutos, o hasta que los tamales estén bien cocidos, se sientan firmes y se despeguen fácilmente de la hoja.
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