Cómo hacer adobo de chiles secos para pierna de cerdo navideña: receta y trucos del chef Oropeza

Si esta Navidad o Fin de Año piensas celebrar a lo grande, una opción es hacer lomo o una pierna adobada. Si se te antoja, a continuación, te contamos cómo hacer adobo de chiles secos para una pierna de cerdo enchilada navideña, con la receta y trucos del chef Oropeza.

El adobo es un elemento infalible para una pierna navideña muy mexicana, y que mejor, que combinar varias especias, chiles secos y los secretos de este reconocido cocinero mexicano, ¿no lo crees?

Consejos para hacer el mejor adobo de chiles secos para pierna de cerdo

Combina variedades (guajillo y ancho como base) y añade chiles para realzar el sabor (pasilla o chipotle meco).
Tuesta los chiles en seco pero por muy poco tiempo (solo segundos) hasta que suelten sus aromas, evitando quemarlos para prevenir que te amarguen.
Remoja los chiles tostados en caldo de pollo caliente o agua caliente (retirada del fuego) por 20-30 minutos para ablandarlos completamente.
Tuesta ligeramente el ajo y la cebolla, y las especias enteras (clavos, comino, pimienta) antes de licuar para liberar sus aceites.
Utiliza un toque de canela y orégano mexicano para el sabor cálido y festivo. Usa clavo y comino con mucha moderación.
Añade vinagre (para acidez y conservación) y una pizca de azúcar morena/piloncillo o jugo de naranja (para dulzor y balance).
Siempre cuela el adobo después de licuarlo para asegurar una textura tersa y elegante.
Para la pierna, marina por un mínimo de 12 a 24 horas en el refrigerador para que el sabor penetre profundamente.

Cómo hacer adobo de chiles secos para una pierna de cerdo enchilada navideña, con la receta y trucos del chef Oropeza

Foto: Freepik

Ingredientes

Para 4 personas

Para el adobo:
3 chiles guajillos sin semillas, asados e hidratados
2 chiles pasilla sin semillas, asados e hidratados
Agua la necesaria
½ cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 Pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/4 de taza de jugo de naranja
Para la pierna:
1 pierna de cerdo chica, limpia y deshuesada
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresco al gusto

Cómo hacer adobo de chiles secos para una pierna de cerdo enchilada navideña, con la receta y trucos del chef Oropeza

Dificultad: Media

Tiempo total

Licúa los chiles (previamente hidratados) utilizando parte del agua de hidratación, junto con la cebolla, el ajo, sal, pimienta y vinagre. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Cuela el adobo si lo deseas para una textura más fina y reserva para su uso posterior.
Coloca la pierna de cerdo en un refractario o charola apta para horno. Úntala completamente con el adobo que has reservado. Espolvorea generosamente con tomillo y orégano.
Cubre la pierna y déjala marinar en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos, o idealmente, por varias horas (o toda la noche) para que absorba mejor los sabores.
Precalienta el horno a 180°C y hornea la pierna durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté perfectamente cocida, tierna y con un exterior ligeramente dorado. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de la pieza.
Retira del horno, rebana y sirve inmediatamente. Sugerimos acompañar este platillo con una porción del puré de tu elección.