Poesía de fogón, cocinero: “para que las papas con carne sepa mejor, agrega un vaso de vino en vez de agua y caldo”

Hay recetas que nunca fallan, y las papas con carne de cerdo son una de ellas. Reconfortantes, rendidoras y perfectas para cualquier día de la semana. Pero si quieres llevar este clásico a otro nivel, el cocinero y creador de contenido Poesía de fogón tiene un consejo sencillo que cambia por completo el resultado: sustituir el agua por vino y caldo para potenciar el sabor.

Sí, así de fácil. Y lo mejor es que funciona tanto con cortes económicos como con opciones más especiales.

El secreto para unas papas con carne más ricas

La clave, explica Pablo Suárez (Poesía de fogón), está en construir sabor desde la base. Es decir, no saltarse el sofrito ni apresurar los tiempos.

Empieza con un sofrito generoso de cebolla, puerro, zanahoria, ajo y tomate. Cocínalo al menos 15 minutos, pues esto permite que el tomate pierda agua, se concentre y desarrolle un toque ligeramente caramelizado.

Después viene el giro importante: el vino.

Añadir un vaso de vino tinto en lugar de agua hará la diferencia, pero... debes dejarlo reducir correctamente, pues no quieres que tu guiso sepa a vino o a alcohol, sino resaltar los sabores. Vas a saber que ya llegó al punto exacto, cuando deje de oler a alcohol y empiece a desprender ese aroma irresistible.

Con el vino reducido, se incorpora el caldo y empieza la cocción lenta, donde la carne se vuelve suave y la salsa adquiere una textura mucho más sedosa.

Ingredientes

Para 4 personas

600 g Carne de cerdo
2 uds. Papas
100 g Chicharos
1 ud. Cebolla blanca
½ ud. Puerros
1 ud. Zanahoria
3 uds. Dientes de ajo
150 g Tomate triturado
50 mL Vino tinto
500 mL Caldo de carne
1 ud. Pimentón dulce cucharada
Hierbas de olor
2 hojas de laurel
1 ud. Sal y pimienta al gusto al gusto

Cómo hacer papas con carne

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h 40 min
Elaboración 50 min
Cocción 40 min
Reposo 10 min

Dora la carne
Salpimienta la carne y dórala en una cazuela con aceite hasta que tenga buen color por todos lados. Retira y reserva.
Prepara el sofrito
En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo hasta que estén suaves. Añade el tomate y cocina unos 15 minutos, hasta que se concentre.
Integra especias y vino
Agrega el pimentón y las hierbas, mezcla brevemente y vierte el vino tinto. Sube el fuego y deja que reduzca casi por completo.
Cocina a fuego lento
Regresa la carne, añade el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo entre 60 y 90 minutos, hasta que la carne esté suave. Si quieres una salsa más espesa, destapa al final.
Añade las papas y chícharos
Fríe las papas en trozos grandes hasta que doren ligeramente. Incorpóralas junto con los chícharos al guiso y cocina 5 minutos más.
Deja reposar y sirve
Un breve reposo ayuda a que los sabores se asienten. Sirve caliente y disfruta.