Cristina Díaz
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¿Habías escuchado hablar del atole negro o de chaqueta? Esta bebida es originaria de Uruapan, Michoacán, y se prepara tradicionalmente durante la temporada de Día de Muertos para recordar a quienes ya se adelantaron. Hoy te enseñamos a prepararla en casa: es una bebida caliente, ideal para disfrutar durante los días de bajas temperaturas.
¿Qué es el atole negro?
También conocido como atole de chaqueta o de cascarilla, este preparado es famoso porque no lleva leche: se elabora con agua y masa de maíz. Es una bebida muy consumida en Michoacán, donde conserva una tradición de origen purépecha, aunque también es conocida en estados como Jalisco, Colima y Querétaro.
Su nombre se debe al tono negro intenso que adquiere gracias al tostado de sus ingredientes. Sin embargo, su sabor no es amargo: es dulce, con notas tostadas y amaderadas que aportan la canela, la cáscara de cacao y los pelos de elote tatemados.
Si quieres replicar esta receta en casa, puedes acompañarla con tamales o uchepos para disfrutarla como se acostumbra en esta temporada.
- Tuesta los ingredientes. Coloca las cáscaras de cacao y los pelos de elote en un comal. Tuéstalos hasta que queden muy oscuros, casi quemados, para obtener el color y el aroma característicos del atole negro.
- Prepara la infusión. En una olla grande, pon a hervir el agua con las rajas de canela y el piloncillo. Deja que se cocine hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
- Muele el cacao y los pelos de elote. Licúa o muele las cáscaras de cacao y los pelos de elote tostados con un poco de agua hasta obtener una mezcla fina. Después, cuélala.
- Disuelve la masa. En un recipiente aparte, deslíe la masa de maíz con un poco de agua fría, ya sea con las manos o en la licuadora, para evitar que se formen grumos. Vierte la mezcla en la olla principal, pasándola por un colador.
- Integra los ingredientes y deja espesar. Incorpora la mezcla de cacao y pelos de elote a la olla con el agua hirviendo. Cocina a fuego medio y mueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que el atole se pegue al fondo o se derrame.
- Rectifica el dulzor y sirve. Deja hervir de 5 a 10 minutos más, hasta que alcance la consistencia espesa deseada. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario. Sirve bien caliente.
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