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Ya hemos comentado en numerosas ocasiones este hecho, para muchos curioso, de encontrar en la comida y los ingredientes fuentes de inspiración o instrumentos de creación artística. Desde personajes que recrean atmósferas reales o imaginarias con la mezcla de varios alimentos, hasta los famosos barristas que dibujan espectacularmente bien con un simple cappuccino.

Hoy inauguramos una nueva propuesta que hemos titulado "Comida de EsCultura", en la que les propondremos, cada viernes, un recorrido por las creaciones de algún artista visual que usa la comida como fuente de inspiración u objeto de trabajo. En esta primera entrega visitaremos el universo de Aravis Dolmena que nos ha encantado con su arte efímero con líquidos.

La inmensa mayoría de alimentos e ingredientes tienen una fecha de caducidad. Ésta puede ser aproximada para los productos frescos o muy precisa para muchos productos procesados. Cuando vamos al supermercado o al mercado de nuestra colonia a comprar alimentos procesados o frescos como puede ser carne, pescado o verduras sabemos cual será el tiempo de vida útil de cada uno de estos alimentos.

Sin embargo, existen algunos productos que puedes guardar por mucho tiempo sin que se deterioren o pierdan sus propiedades nutritivas y físicas. Es probable que tengas en tu propia alacena algunos de los alimentos que te presentaré a continuación de los que no tenías ni idea que los podías conservar por años sin que se "echaran a perder", como decimos popularmente en nuestras cocinas. A continuación te presentamos los 11 productos sin fecha de caducidad que puedes conservar por años.

Una línea aérea del norte de Europa lanzó una campaña de comunicación con motivo de su 70ª aniversario en la cual se incluye fotografías de los alimentos que se servían entre las décadas de los 50´s y 80´s. La colección de fotografías vintage nos permiten descubrir o recordar, según el caso, cómo era el concepto de los alimentos a bordo durante los vuelos de largo alcance.

A medio siglo de distancia, la diferencia es notoria tanto desde el punto de vista de los alimentos ofrecidos como de la manera con la que eran presentados. Me sorprendió ver los carritos con los jamones enteros rebanados directamente o los plato llenos de langostinos. Tomadas fuera de contexto, difícilmente nos podríamos imaginar que estas imágenes son de un servicio a bordo de un avión.

Kim Claugh es un científico que trabaja en un laboratorio médico y que, en sus horas libres, se dedica a crear miniaturas de alimentos que son sorprendentemente realistas. En palabras de este científico de día y artista de noche, su fascinación por el mundo de las miniaturas proviene de la sensación de control y poder que le despiertan esos universos en tamaño extra chico.

La habilidad de Kim me ha dejado perplejo por la calidad de su trabajo creativo. Los más mínimos detalles están en cada pieza que realiza sin escatimar en la labor que ello representa. Para añadirle al reto, cada alimento y platillo que elabora son de arcilla y por supuesto todo está hecho a mano.

Como siempre lo comento, el mundo de la gastronomía y los alimentos siempre es una fuente interminable de inspiración para trabajos creativos tanto en el ámbito de la fotografía como de cualquier otra forma de expresión artística. Hoy vemos un ejemplo más de ese trabajo con alimentos y elementos propios a la gastronomía que me resultó muy divertido.

El fotógrafo Francesco Mattuci presenta en su cuenta de Instagram una serie de fotografías bastante bien realizadas de alimentos suspendidos en el aire, como levitando. El proyecto se llama "Kitchen Suspension" en inglés y recupera todo el mundo de la cocina con todos los elementos típicos de una cocina pero flotando en el aire.

Es impresionante la cantidad de comida que se desperdicia mundialmente por fiarse simplemente de las fechas de caducidad de los productos, sin utilizar el sentido común. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), al año se desperdician 1,300 millones de toneladas de alimentos en el mundo. El 54% del desperdicio ocurre durante la producción, manipulación y almacenamiento post-cosecha y el 46% restante sucede en las etapas de distribución y consumo de los alimentos.

La fecha de caducidad de un producto la establece la propia industria, basándose en estudios realizados por ellos para garantizar que el producto cubre al 100% las características higiénicas y de calidad. Pero por ningún motivo significa que a los tres días el producto esté echado a perder, sino que simplemente su calidad probablemente ya no se encuentra al 100%. Para obtener una fecha de caducidad, se realizan vario estudios donde se exponen a los alimentos a distintas condiciones (luz, oxígeno y temperatura) para ver cómo se comportan. Con los resultados se obtiene un promedio.

Uno de los dispositivos que no pueden faltar en la cocina, es el horno de microondas. Es un equipo que ofrece comodidad y rapidez, pero a pesar de su uso generalizado y de su historial de seguridad, muchas personas siguen teniendo dudas sobre su uso. Una de las preguntas más comunes hoy en día es si al cocinar en el microondas los nutrientes de la comida desaparecen.

Los hornos de microondas cocinan los alimentos usando ondas de energía similares a las ondas de radio, pero más cortas. Estas ondas son bastante selectivas, afectando principalmente a las moléculas de agua y a otras moléculas eléctricamente asimétricas, es decir que tienen un extremo con carga positiva y otro con carga negativa. Las ondas de microondas hacen que estas moléculas vibren y acumulen energía térmica (calor).

Dentro de cinco años, será posible consumir los chocolates M&M’s, Milky Way, Snickers, y los dulces Skwinkles, Salvavidas, Luchas y una variedad de chicles, sin colores artificiales. Esto debido a que la compañía Mars Inc. retirará todos los colores artificiales de su portafolio de productos para consumo humano. Esto con la finalidad de satisfacer las nuevas preferencias de los consumidores.

Actualmente muchos de los productos de la compañía ya no utilizan colorantes artificiales, pero el objetivo es extender este concepto a toda la variedad de alimentos que producen. La empresa señala que aunque los colores artificiales no representan un riesgo para los seres humanos, actualmente se encuentra trabajando en formas de desarrollar colores naturales para sus productos, que cumplan con las normas de calidad y seguridad, y que al mismo tiempo mantengan los colores atractivos a la vista.

Siempre he dicho que cocinar en casa, utilizando ingredientes desde cero, y leyendo las etiquetas de todo lo que compramos, es la única forma en la que podemos evitar ingredientes engañosos. Pero a veces sorprende lo que nos encontramos investigando. Resulta que algunos alimentos procesados o envasados, pueden contener castóreo, un aditivo alimentario aprobado por la FDA, que se utiliza como sustituto de vainilla y se etiqueta como “saborizante natural”.

El castóreo es la secreción de las glándulas de los sacos de ricino de los castores, que se encuentran entre la pelvis y la base de la cola. Tiene una consistencia espesa, como la melaza, y su aroma es muy parecido al de la vainilla, debido a la dieta de los castores a base de hojas y corteza de árbol. Desde hace más de 80 años se utiliza en perfumes, alimentos, cigarros y medicinas, y no se han encontrado efectos adversos en el consumo humano de esta sustancia.

El proyecto Space 10 fue lanzado con un conjunto de científicos, investigadores, cocineros y fotógrafos para analizar y proyectar lo que podría ser la comida del futuro. La evolución tecnológica y de nuestros modos de vida influye, sin lugar a dudas, en nuestra manera de concebir los alimentos y su manera de consumirlos.

Este grupo de estudiosos utilizó el concepto de la albóndiga como soporte único alrededor del cual imaginar lo que podríamos comer y cómo lo comeríamos. El estudio se enfrenta a una verdadera problemática que la humanidad deberá enfrentar en un futuro cercano: la falta de alimento y el impacto de la alimentación humana en el medio ambiente.