Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
Cuando pensamos en salsa pomodoro, lo primero que viene a la mente es esa mezcla simple de jitomate, ajo, albahaca y aceite de oliva que se usa en cualquier pasta. Para que tus platillos queden increíble, Paolo Lopriore, un reconocido chef italiano, nos regala un truco que marca la diferencia entre una pomodoro buena y una digna de un restaurante.
El truco de Paolo no se basa en ingredientes exóticos, sino en la calidad del jitomate y en la cocción cuidadosa. Si dominas esos detalles, tu salsa tendrá un sabor más profundo, aroma fresco y textura perfecta, sin necesidad de pasar horas en la cocina.
Usa jitomates maduros de buena calidad
El primer paso esencial es no escatimar en el jitomate. Paolo Lopriore recomienda utilizar la variedad San Marzano si están disponibles, o en su defecto jitomates muy maduros, firmes pero jugosos. Estos tienen la acidez justa y el sabor frutal ideal para lograr una salsa equilibrada.
Jitomates maduros. Foto: Freepik
Cocina lenta y fuego bajo para preservar el sabor
El segundo elemento clave del truco es cocinar la salsa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Debes evitar que hierva a borbotones. De esta forma los azúcares naturales del tomate se caramelizan poco a poco, el color rojo se intensifica y no se pierde la frescura del jitomate, ni los aromas delicados de la albahaca o el ajo.
Por qué este truco hace tanta diferencia
Sabor más limpio y auténtico: el calor suave permite que los sabores del tomate se destaquen sin amargor ni sabores quemados.
Textura aterciopelada: al cocinar despacio, la salsa se reduce de forma homogénea, sin necesidad de pasarla por un colador.
Esta salsa no solo funciona con espagueti: prueba usarla en lasañas, pizzas, como base para ragús o acompañamiento de carnes. Una vez que adoptes el truco de Paolo Lopriore, cualquier platillo tendrá un toque profesional y auténtico.
Ingredientes de la salsa pomodoro. Foto: Freepik
- Escalda los tomates: haz un corte en cruz en la base, sumérgelos unos segundos en agua hirviendo y luego pásalos a agua fría. Pela, quita las semillas si lo deseas y tritura ligeramente.
- Calienta aceite de oliva en una olla a fuego bajo. Añade el ajo picado, dorándolo apenas para que suelte aroma, sin quemarse.
- Agrega los tomates triturados y sal gruesa. Cocina lentamente, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando, evitando flamear o subir mucho el fuego.
- Cuando la salsa espese y haya perdido parte del líquido, ajusta sabor. Si hace falta, incorpora azúcar para balancear acidez. Finalmente, agrega las hojas de albahaca fresca, apagando el fuego justo antes de servir para conservar su aroma.
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