Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Si tienes plátanos maduros en casa y no quieres preparar el típico panqué —que no tiene nada de malo—, el chef José Ramón Castillo tiene una forma deliciosa de aprovecharlos y convertirlos en un crème brûlée cremoso y elegante, sin necesidad de gastar demasiado.
La idea que presenta el chef es muy sencilla: toma un plátano maduro, retira parte de la cáscara para extraer la pulpa y reserva la piel para utilizarla como recipiente. A partir de ahí, comienza la magia de este postre, que destaca por su textura cremosa y su cubierta de azúcar caramelizada.
Lo mejor de esta receta es que puedes prepararla en tu tiempo libre, ya que no necesita horno ni ingredientes sofisticados. Además, es una alternativa original para aprovechar esos plátanos que ya están muy maduros y darles una segunda vida en la cocina.
Definitivamente, es una forma diferente de preparar un postre con plátano y, si tienes una comida o una cena especial en casa, será una opción muy vistosa para sorprender a tus invitados. Esto es lo que necesitas para preparar la receta del chef.
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1. Prepara los plátanos. Realiza un corte longitudinal en aproximadamente una cuarta parte de cada plátano, procurando no retirar toda la cáscara, ya que la utilizarás como recipiente para servir el postre. Con ayuda de una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa y reserva las cáscaras.
2. Cocina la pulpa. Coloca la pulpa de los plátanos en una sartén a fuego medio y agrega los 30 gramos de azúcar mascabado y el extracto de vainilla. Cocina mientras mezclas y machacas ligeramente el plátano, hasta que comience a caramelizarse y adquiera una consistencia suave.
3. Añade el ron. Incorpora el ron a la sartén y, si tienes experiencia y las condiciones adecuadas, flambéalo con mucho cuidado, manteniendo el rostro y las manos alejados de la llama. Deja que el alcohol se consuma y que los sabores se integren. Si prefieres evitar el flambeado, simplemente cocina la mezcla durante unos minutos para que parte del alcohol se evapore. No agregues el ron cerca de una llama encendida.
4. Prepara la mezcla cremosa. En un recipiente aparte, vierte la leche y agrega la fécula de maíz. Mezcla muy bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Este paso es importante para conseguir una textura tersa y evitar que la preparación tenga una consistencia irregular.
5. Integra los ingredientes. Vierte la mezcla de leche y fécula de maíz sobre el plátano que tienes en la sartén. Remueve constantemente a fuego bajo, mientras machacas la pulpa hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.
6. Espesa la crema. Continúa cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de una crema pastelera. Retira del fuego y deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
7. Rellena las cáscaras. Coloca la preparación en una manga pastelera y rellena cuidadosamente las cáscaras de plátano que reservaste. Distribuye la crema de manera uniforme y alisa la superficie con una espátula para conseguir una presentación más elegante.
8. Carameliza el azúcar. Espolvorea una capa uniforme de azúcar mascabado sobre la superficie de cada plátano relleno. Con ayuda de un soplete de cocina, aplica calor hasta que el azúcar se derrita y forme una cubierta caramelizada, dorada y ligeramente crujiente. Procura no concentrar demasiado tiempo la llama en un solo punto para evitar que se queme.
9. Sirve y disfruta. Deja reposar unos instantes para que el caramelo se endurezca y forme esa característica capa crujiente del crème brûlée. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la cubierta caramelizada y el interior suave y cremoso del plátano.
Consejo: para conseguir una cubierta crujiente, carameliza el azúcar justo antes de servir. Así evitarás que la humedad de la crema ablande el caramelo.
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