Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
El capeado es la clave para que unos chiles rellenos queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta técnica consiste en recubrir los chiles con una mezcla esponjosa de huevo y harina antes de freírlos. El chef Oropeza comparte su receta para que logres un resultado perfecto en cada bocado.
Cómo preparar los chiles para capear
Asa los chiles poblanos sobre un comal o directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente tatemada.
Déjalos sudar dentro de una bolsa de plástico cubierta con un trapo por 10 minutos.
Retira la piel con ayuda de una cuchara y enjuágalos en agua fría para eliminar restos.
Haz un corte lateral y quita venas y semillas con cuidado. Ahora están listos para rellenar.
Asa los chiles poblanos sobre un comal. Foto: Pexels
Capeado paso a paso
Rellena los chiles con queso Oaxaca, picadillo o tu guiso favorito. Cierra con palillos si es necesario.
Bate las claras (una por cada chile) hasta que formen picos suaves. Agrega las yemas, una cucharadita de sal y dos cucharadas de harina; bate hasta integrar bien.
Enharina los chiles rellenos ligeramente para que la mezcla se adhiera mejor.
Calienta aceite de maíz en una sartén profundo. Sumerge cada chile en la mezcla de huevo y fríe hasta que estén dorados por ambos lados.
Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañados de salsa de tomate, crema o queso rallado.
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