Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Hoy vamos a cambiar la forma tradicional de hacer chiles rellenos, porque nos vamos a aventurar con sabores agridulces y especiados de la cocina india. Esta receta de chiles rellenos de chutney de mango sin aceite combina lo mejor de dos mundos: lo mexicano con lo exótico. Además, según cuenta su hijo, eran los favoritos de don Armando Manzanero.
¿Qué es el chutney?
El chutney es una especie de mermelada especiada que se prepara con frutas, vinagre, azúcar y condimentos como clavo, canela o jengibre. Su sabor agridulce y ligeramente picante lo hace perfecto para acompañar carnes, quesos o, en este caso, unos deliciosos chiles rellenos. Puedes comprar el chutney ya hecho en tiendas gourmet o en línea, pero también lo puedes hacer en casa fácilmente. Aquí te decimos cómo.
El chutney es una mermelada de la India. Foto: YouTube Imagen Televisión
Los chiles rellenos se pueden preparar como si fueran quesadillas. Foto: YouTube Imagen Televisión
Preparación:
Prepara el chutney de mango En una sartén a fuego medio, coloca un chorrito de agua, la cebolla y el mango. Añade el vinagre, azúcar, canela, clavo, pasas, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, hasta que la mezcla tenga una textura espesa y caramelizada. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Asa los chiles
Limpia los chiles anchos y ásalos ligeramente en un comal caliente. Luego mételos en una bolsa de plástico para que suden durante unos minutos. Retira la piel con cuidado, hazles un corte a lo largo y retira las semillas.
Rellena los chiles
Abre los chiles y rellénalos con queso de bola, queso Oaxaca, un poco de ajo, jamón serrano o tocino, y una cucharada generosa de chutney de mango. Cierra el chile con cuidado, como si fuera una quesadilla.
En una sartén antiadherente caliente, coloca los chiles rellenos y cocínalos a fuego medio hasta que el queso se derrita. No necesitas usar aceite.
Sirve y acompaña
Sirve tus chiles rellenos acompañados de arroz amarillo o una ensalada fresca.
Esta receta es ideal para una comida especial, ligera y llena de sabor.
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