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Cómo hacer 1 kilo de masa para tlacoyos, queda deliciosa y manejable

Cómo hacer 1 kilo de masa para tlacoyos, queda deliciosa y manejable
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Laura Ceballos

Editora en Jefe

Le encantan las historias cuyo personaje principal es la comida. Ha colaborado como content manager y editora en marcas como Grupo Imagen, Canasta Rosa, Olé Interactive y Clarins. Tiene un proyecto en redes llamado @foodiecuriosa en donde cocina y narra.

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En la cocina mexicana, los tlacoyos son un platillo tradicional y delicioso que se disfruta, sobre todo, en el centro del país. Estos antojitos consisten en una masa de maíz rellena de diferentes ingredientes, que luego se cocinan en comal y se sirven con salsa y otros acompañamientos.

Junto con las gorditas, sopes, quesadillas, petroleras y pambazos, entre otras ricuras, forman parte de ese grupo de platillos conocidos como antojitos o garnachas. Se suelen vender en restaurantes, pero, a título personal, tengo que decir que los mejores son los que se venden en puestos callejeros.

Algo mágico tienen esas especies de empanadas ovaladas y aplastadas, cubiertas con salsa, nopalitos, quelites y queso rallado. Comerlas alrededor del enorme comal, clásico de los puestos de comida, en compañía de otros transeúntes que buscan restaurar su cuerpo de forma rápida y deliciosa, es una experiencia que viven millones de mexicanos todos los días, pero hacerlos en casa también es posible y una forma de llevar ese sabor callejero y especial a la mesa.

Qué son los tlacoyos

Los tlacoyos son un platillo de origen prehispánico que originalmente no llevaba ingredientes lácteos, como la crema o el queso, que fueron incorporados después de la llegada de los españoles. Sin embargo, se cree que el resto de los ingredientes se conservan como su preparación original, hechos a mano y cocinados al comal.

Se cree que el tlacoyo era utilizado por los indígenas de Mesoamérica como “itacate” cuando realizaban largos viajes y que su nombre proviene del náhuatl tlaoyo que significa “empanada de maíz desgranado”, conforme a un artículo de El Poder del Consumidor. Otros nombres que recibe el tlacoyo son: clacoyo, clacoyito, tlatloyo o tlayoyo..

8 ideas de rellenos de tlacoyos

Frijoles: Los frijoles refritos son uno de los rellenos más tradicionales para los tlacoyos. Puedes sazonarlos con cebolla, ajo y especias al gusto.

Requesón: El requesón es un queso fresco y suave que se puede utilizar como relleno para los tlacoyos. Combínalo con epazote y sal para darle sabor.

Chicharrón prensado: El chicharrón prensado es otra opción popular de relleno para los tlacoyos. Puedes desmenuzarlo y mezclarlo con salsa verde para darle un toque picante.

Papa con chorizo: La papa con chorizo es una mezcla deliciosa y reconfortante que puedes utilizar como relleno para los tlacoyos. Cocina las papas con chorizo y cebolla hasta que estén suaves y bien sazonadas.

Huitlacoche: El huitlacoche es un hongo comestible que se utiliza como relleno en muchos platillos mexicanos. Su sabor terroso y delicado lo hace perfecto para los tlacoyos.

Queso: El queso rallado o desmenuzado es un relleno clásico para los tlacoyos. Puedes usar queso fresco, panela o cualquier otro queso de tu elección.

Habas: Otro de los rellenos más clásicos y cremosos, junto con los frijolitos.

Alverjón: Es común encontrar este relleno que consiste en chícharos maduros y secos color amarillo, que le dan un sabor especial a los tlacoyos.

Preparar la masa para tlacoyos en casa es muy sencillo y gratificante, ya que puedes ajustarla según tus preferencias y disfrutar de su textura suave y manejable. A continuación, te enseñamos cómo hacer 1 kilo de masa para tlacoyos, que queda deliciosa y fácil de trabajar.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Harina de maíz 500 g
  • Manteca de cerdo 35 g
  • Agua caliente 500 ml
  • Sal

Cómo hacer Masa para tlacoyos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 15 m
  • Reposo 20 m
  1. En un recipiente hondo, agrega el agua caliente, la sal y la manteca. Deja que se derrite la manteca y que el agua se entibie.
  2. Coloca la harina de maíz en un recipiente y agrega el agua poco a poco formando una masa.
  3. Amasa hasta que la masa esté manejable y de textura sedosa.
  4. Rectifica la cantidad de sal.
  5. Cubre la masa con un trapo o paño limpio y deja reposar durante 20 minutos.
  6. Prepara los tlacoyos rellenando una bola de masa y formando el tlacoyo. Asa o fríe, según sea tu preferencia.

En Directo al Paladar México también puedes leer: Cómo hacer masa para gorditas de chicharrón

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