Ayko Pruneda
Editor Senior¿Antojo de un postre saludable y que no implique estar en la cocina mucho tiempo? Aprende a hacer este pay de limón fácil y sin horno, con la receta y trucos del chef Oropeza: no lleva harinas ni lácteos.
Qué es y cómo se puede obtener la aquafaba
La aquafaba es simplemente el líquido de cocción de los garbanzos y obtenerla es muy fácil. Tienes dos opciones:
1. Garbanzos enlatados (la más práctica)
- Abre una lata o frasco de garbanzos.
- Cuela los garbanzos y reserva el líquido de la conserva.
- Ese líquido epuedes usarlo de inmediato o guardarlo en un frasco hermético en el refrigerador, tiene una duración de hasta por 5 días.
Consejo: revisa que los garbanzos sean solo garbanzo, agua y sal, sin conservadores fuertes, para mejores resultados al batir.
2. Garbanzos cocidos en casa
- Remoja los garbanzos secos en agua de 8 a 12 horas.
- Desecha el agua de remojo y cuece los garbanzos en agua limpia hasta que estén muy suaves.
- Cuela los garbanzos y reserva ese líquido de la cocción.
- Deja enfriar. Si notas que el líquido está muy aguado, puedes hervirlo unos minutos más hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, similar a la clara de huevo.
Foto: Freepik
Para la base:
- Combina todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta obtener una mezcla bien integrada, con una textura arenosa.
- Para compactar la base del pay, rocía ligeramente la base de un vaso o frasco con aceite en aerosol y úsalo para presionar y extender la mezcla de manera uniforme, evitando ensuciarte las manos.
- Pasa la mezcla a un molde desmontable para pay previamente engrasado. Distribuye bien la base, cubriendo tanto el fondo como las paredes, y lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
- Esta base es muy versátil: puedes usarla con distintos rellenos. Por ejemplo, si sustituyes el jugo de limón por un poco de cocoa en polvo, obtendrás un delicioso pay de chocolate.
Para el relleno
- Licúa el jugo de limón, la ralladura de limón amarillo, la nuez de la India, la miel de maple, la crema y el aceite de coco hasta lograr una mezcla completamente homogénea, cremosa y tersa.
- Vierte el relleno sobre la base refrigerada y deja enfriar de 2 a 4 horas, o hasta que esté firme.
Para servir
- Bate el aquafaba hasta que duplique su volumen y forme abundante espuma.
- Agrega el azúcar glas poco a poco y continúa batiendo hasta obtener picos firmes, lo suficientemente estables como para voltear el tazón sin que se caigan.
- Coloca el merengue en una manga pastelera y decora el pay. Con ayuda de un soplete de cocina, dora ligeramente los picos del merengue.
- Finaliza decorando con frambuesas frescas y disfruta.
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