Ayko Pruneda
Editor SeniorDale un descanso al pavo o a los clásicos romeritos, y mejor prepara una deliciosa lasaña. A continuación te compartimos cómo hacer lasaña clásica con la receta y trucos del chef Oropeza, para impresionar a tus seres queridos en Navidad o Fin de Año.
Disfruta de esta delicia que nunca pasa de moda y que es muy fácil de hacer. si quieres darle una sorpresa a tu familia o amigos en la próxima reunión de fin de año, si o sí debes hacerla.
Consejos para hacer la mejor lasaña clásica
- Mezcla de carnes: La combinación ideal es 70% res y 30% cerdo (o incluso un poco de tocino picado). El cerdo aporta la grasa y suavidad que la res por sí sola no tiene.
- El dorado es clave: No solo "cuezas" la carne; deja que se dore bien en la sartén antes de añadir los líquidos. Ese color café oscuro es puro sabor (reacción de Maillard).
- Paciencia con la reducción: Una buena boloñesa debe ser espesa. Si queda muy líquida, la lasaña se desarmará al cortarla.
- Un toque de nuez moscada: Es el ingrediente "secreto". Una pizca de nuez moscada recién rallada en la bechamel realza el sabor de los lácteos y contrasta perfecto con la carne.
- Punto al dente: Si usas pasta que requiere cocción previa, déjala un minuto menos de lo que dice el empaque. Se terminará de cocer con el vapor de las salsas en el horno.
- Evita que se peguen: Al sacarlas del agua hirviendo, pásalas por un choque térmico en agua fría y colócalas sobre un paño de cocina limpio y húmedo, sin que se toquen entre sí.
- Regla de oro: Al sacar la lasaña del horno, espera de 15 a 20 minutos antes de cortarla. Si la cortas hirviendo, las capas se deslizarán y perderá su forma. El reposo permite que los jugos se asienten y las capas se "amarren".
- Dorado perfecto: Si tu horno tiene la función de "Broil" o Gratinado, actívala los últimos 5 minutos. Si no, puedes espolvorear una mezcla de queso parmesano con un poco de pan molido (panko) encima para un toque extra crujiente.
Foto: Freepik
Para el relleno
- Precalienta el horno a 230 °C.
- En un sartén amplio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Incorpora la zanahoria, el apio y el tomate; cocina unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Agrega la carne molida, mezcla bien y cocina hasta que esté dorada.
- Sazona con una pizca de flor de sal y pimienta negra. Vierte el vino y deja reducir por completo para concentrar los sabores.
- Añade el caldo de pollo y las hierbas de olor.
- Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y el líquido se haya reducido. Retira del fuego y reserva.
Para la lasaña
- Hierve abundante agua con sal de grano. Cocina las láminas de lasaña de una en una durante 10 segundos, pásalas de inmediato a un baño de agua helada y colócalas sobre toallas de papel para secarlas.
- Engrasa un refractario rectangular con la mantequilla. Forma una base de pasta, agrega una capa delgada de relleno, baña con un poco de salsa y espolvorea queso.
- Repite el procedimiento hasta llenar el refractario, terminando con una capa de pasta cubierta con salsa y queso.
- Hornea hasta que el queso esté gratinado y burbujeante. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Sirve y disfruta.
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