Cómo hacer ensalada César con la receta tradicional de Tijuana, con los consejos de la chef Zahie Téllez

Una de las ensaladas más famosas del mundo es la ensalada César, que fue creada en Tijuana, México en el restaurante Caesar’s por Cesar Cardini en 1924. Si quieres aprender a hacerla, te compartimos la receta tradicional con los consejos de la chef Zahie Téllez.

Para este inicio de semana, no hay nada mejor que comenzar a comer balanceado y que mejor que con esta receta deliciosa.

Consejos para hacer la mejor ensalada César

Yema cruda y aceite: La cremosidad se logra con yema de huevo cruda, que actúa como emulsionante. Bate vigorosamente las yemas mientras añades el aceite de oliva en un chorro muy fino hasta formar una mayonesa ligera.
El Umami: Las anchoas son indispensables, no opcionales. Tritúralas hasta convertirlas en una pasta. El sabor umami que aportan es lo que distingue al César auténtico del aderezo ranch. Si no te gustan las anchoas, usa un poco de salsa Worcestershire, que contiene anchoas fermentadas.
El ácido: Usa jugo de limón recién exprimido para cortar la grasa y vinagre de vino blanco. Añade ajo fresco machacado (no en polvo) y pimienta negra recién molida.
Lechuga romana (Cos): Es la única lechuga que debes usar. Su textura crujiente y su sabor ligero son la base perfecta. Lávala bien, sécala por completo (es fundamental para que el aderezo se adhiera) y rómpela con las manos, no con cuchillo.
Crutones caseros: Nunca uses crutones de bolsa. Corta pan de un día (idealmente baguette) en cubos, tuéstalos en el horno o sartén con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta hasta que estén dorados y extra crujientes.
Queso Parmesano auténtico: Usa queso Parmigiano Reggiano recién rallado. El queso debe ser rallado en lascas grandes o gratinado justo antes de servir. El parmesano pre-rallado en polvo no tiene el mismo sabor intenso ni la textura.
Sazón final: Justo antes de servir, prueba y rectifica el aderezo. Un toque de pimienta negra extra y unas lascas de parmesano por encima son el broche de oro.

Cómo hacer ensalada César con la receta tradicional de Tijuana, con los consejos de la chef Zahie Téllez

Foto: https://commons.wikimedia.org/

Ingredientes

Para 4 personas

2 cucharadas de anchoas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ajo picado
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharaditas de salsa inglesa
jugo de 1 limón ácido
1 yema de huevo
½ taza de aceite de oliva
Hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Queso parmesano rallado
Crotones de pan

Cómo hacer ensalada César con la receta tradicional de Tijuana, con los consejos de la chef Zahie Téllez

Dificultad: Media

Tiempo total 10 m
Elaboración 10 m

En un bowl coloca las anchoas, la mostaza, el ajo picado y un poco de pimienta. Machaca o procesa hasta formar una pasta homogénea.
Incorpora la salsa inglesa, el jugo de limón y la yema de huevo. Mezcla bien hasta integrar.
Añade el aceite de oliva en hilo fino mientras bates o mezclas constantemente (puedes usar batidor de globo o licuadora). Debe quedar una salsa espesa y cremosa.
En un tazón grande, coloca las hojas de lechuga secas (es importante que no estén húmedas para que el aderezo se adhiera mejor).
Añade un poco del aderezo y revuelve suavemente para cubrir las hojas sin romperlas.
Coloca la ensalada en un plato, espolvorea el queso parmesano rallado y agrega los crotones de pan.
Si lo deseas, puedes añadir pechuga de pollo a la parrilla o salmón para hacer una versión más llenadora.