Cuando se trata de comida empanizada, a menudo salen a relucir dos tipos de personas: los que aman los empanizados con locura, y los que realmente no disfrutan saber que su comida fue sumergida en aceite. Pues para todos gustos hay opciones y como sabemos está la alternativa de una fritura con poca grasa y un crujiente de impacto.
Hoy te trajimos un truco de cocina de Ferrán Adrià, el más icónico del famoso restaurante El Bulli, así que ve por pluma y papel para anotar cómo hacer el empanizado más crujiente que vas a probar.
El padre de la cocina molecular
Ferran Adrià es uno de los chefs más reconocidos a nivel mundial por ser el creador de la cocina molecular, y muy famoso por su innovación culinaria en España, específicamente en el restaurante El Bulli. Adriá combinó técnicas de cocina, sabores, texturas y tecnología. Para él, la gastronomía implica que el comensal utilice todos sus sentidos: la vista, el aroma y el gusto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones.
El DVD con los secretos culinarios
La cocina fácil de Ferran Adrià, es un DVD donde el chef quiso compartir sus consejos con el público. El objetivo era poner al alcance de todos las técnicas y conceptos que definen su cocina para que puedan aplicarse en los hogares y, así, mejorar la alimentación diaria. Y dentro de este DVD encontramos el secreto de un empanizado muy crujiente.
Ferran Adrià aconseja sustituir el pan rallado habitual que se utiliza en los empanizados clásicos por unos nachos/totopos triturados. ¡Así como lo lees! Para hacerlo, Adrià tritura en una batidora, un buen puñado de nachos/totopos como los que se estilan en México. A continuación, los bate con cuidado, parando de vez en cuando para remover la mezcla y que se trituren con un resultado homogéneo. Después de este proceso se obtiene un polvo de nachos que sustituirá al pan rallado habitual, eso le da al empanizado mucho más crujiente y un sabor más especiado.
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