3 consejos del chef Ian Vergara del restaurante TAGERS para preparar un chile en nogada delicioso y económico

La temporada de los chiles en nogada es una de las más esperadas del año, y aunque el relleno suele llevarse buena parte de la atención, la realidad es que una buena salsa de nogada puede marcar la diferencia entre un platillo inolvidable y uno que pase desapercibido. Además, hay otros factores que debes tomar en cuenta, por ello, fuimos con el chef Ian Vergara del restaurante TAGERS para preguntarle 3 consejos para preparar un chile en nogada sin gastar mucho.

Aunque suele pensarse que es una receta costosa, la realidad es que, con una buena planeación y eligiendo correctamente los ingredientes, es posible disfrutar de una versión deliciosa sin que se te acabe la quincena.

3 consejos para preparar un chile en nogada delicioso y sin gastar mucho

1. Aprovecha los ingredientes de temporada

El chef explica que el mejor momento para preparar este platillo esaprovechando la temporada de las frutas de Calpan, que se da durante julio a septiembre, cuando frutas como la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo y la granada se encuentran en su punto óptimo de maduración.

El chef ejecutivo aseguró que “la clave para preparar un chile en nogada es la fruta de temporada. A veces no es tan necesario invertir en ingredientes caros, porque a veces la economía no lo permite”, incluso, hay chiles con la “pura fruta”.

Toma en cuenta que al comprar estos ingredientes en mercados locales o directamente a productores no solo garantiza un mejor sabor, sino que también ayuda a reducir el costo de la receta.

2. Elige nuez de Castilla fresca

La protagonista de la nogada es la nuez de Castilla, "sale de mejor calidad a veces la que encuentras en el mercado que en el super", señala el chef y puedes elegir la nuez con cáscara que es un poco más barata.

3. Textura ideal de la nogada

Las características de una buena nogada es que sea cremosa o que tenga tropiezos de nuez, según el gusto de los comensales, expresó el chef.

"En lugar de ponerle un queso de vaca o de cabra, a lo mejor puedes ponerle una crema vegetal", ya que el experto no recomienda la crema ácida porque le da otro toque y solo se busca la textura con azúcar y un poco de canela.

Con estos consejos de Ian Vergara, chef del restaurante TAGERS, preparar un chile en nogada casero será mucho más sencillo y accesible. La clave está en aprovechar los ingredientes de temporada, respetar el equilibrio de sabores y cuidar cada detalle para disfrutar de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana sin gastar de más.

3 consejos del chef Ian Vergara de TAGERS para que tu salsa de nogada quede cremosa y llena de sabor

Dónde encontrar el chile en nogada de TAGERS

Si quieres ahorrarte el preparar el chile en nogada desde cero, en el restaurante TAGERS tienen dos opciones para deleitarte durante esta temporada: una opción con carne (de res y cerdo) y frutas de temporada cubierto por una espesa salsa de nogada 100% nuez de Castilla y decorado con granada y perejil (en 455 pesos) y en combo acompañado de una copa de vino rosado en 499 pesos; mientras que, su versión vegana con soya texturizada (455 pesos); todos disponibles hasta el 17 de septiembre.

Cuenta con solo una sucursal en CDMX, ubicada en Av. de la Paz #40, San Ángel, y varias en la ciudad de Puebla:

Calle 5 Sur #4910, (Zona Dorada) Residencial Boulevares, 72440 Puebla, Pue
Calz Zavaleta 912-2, Santa Cruz Buenavista Norte, Sta Cruz Buenavista, 72150 Puebla,
Pue.
Sonata, Plaza Escala, Paseo Opera 4 PB L 1-A, Sonata, Lomas de Angelópolis, 72830
Puebla, Pue.
Paseo Angelópolis, (frente a la rueda de Puebla). Av. Osa Mayor 4929-Local 111, Reserva
Territorial Atlixcáyotl, Centros Comerciales Desarrollo, Atlixcáyotl, 72193 Puebla, Pue.