Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
La cocina yucateca es una de las más queridas por los mexicanos: gracias a su mezcla de sabores intensos, especias y técnicas ancestrales podemos disfrutar de cochinita pibil, o el relleno negro para tacos al pastor. Entre otros de sus platillos más representativos está el pollo en achiote, una receta sencilla, pero llena de tradición que conquista cualquier paladar por su color vibrante y su sabor inconfundible.
Este pollo en achiote es una versión más ligera y práctica que la cochinita pibil, pero con el mismo encanto. Si tienes ganas de probar sabores yucatecos, no dudes en preparar esta receta fácil. Lo mejor es que no necesitas complicarte ni pasar horas en la cocina: con esta receta podrás preparar un pollo en achiote delicioso y económico en solo una hora. Será perfecto para compartir en familia o disfrutar durante la semana.
Qué es el achiote y por qué es tan usado en Yucatán
El achiote es una pasta de color rojo intenso hecha a base de semillas de annatto, especias y vinagre o jugo de naranja agria. En la cocina yucateca se usa para marinar carnes y darles no solo un sabor particular, sino también ese característico tono rojizo que hace tan apetitosos los guisos.
Pasta de achiote Foto: YouTube @cocinaalnatural
Trucos para potenciar el sabor del achiote
Usa jugo de naranja agria si puedes conseguirla, ya que le da un sabor más auténtico.
Para quitarle lo amargo al achiote, agrega un poco del azúcar o miel. También puedes añadir un chorizo del limón o vinagre.
Para un toque especial, acompaña con cebolla morada encurtida, como en la cochinita pibil.
Jugo de naranja y cebolla morada. Foto: Freepik
El pollo en achiote es una receta que se adapta a lo que tienes en el refrigerador: puedes prepararlo con pierna, muslo o pechuga según tus preferencias y usarlo también como relleno para tortas o tacos si desmenuzas la carne.
- Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria hasta obtener una marinada homogénea.
- Agrega los ajos machacados, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Coloca las piezas de pollo en un recipiente y cúbrelas con la marinada. Déjalo reposar al menos 20 minutos.
- En una cacerola grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla en rodajas junto con las hojas de laurel.
- Añade el pollo junto con toda la marinada y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos o hasta que la carne esté bien cocido y jugoso.
- Rectifica la sazón y sirve tu pollo en achiote mientras sigue caliente. Acompaña con arroz blanco, tortillas o frijoles refritos.
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