Ayko Pruneda
Editor SeniorThanksgiving o el Día de Acción de Gracias es la ocasión perfecta para reunir a la familia o amigos alrededor de la mesa y disfrutar de platillos especiales que se convierten en protagonistas de la celebración. Aunque el pavo suele ser el clásico de esta fecha, existen otras opciones igual de deliciosas para sorprender a todos, como este jamón rostizado con salsa macha, una receta jugosa, aromática y con un toque picante que le da un giro mexicano a la tradicional cena.
Lo mejor es que su preparación no requiere complicaciones y el resultado es un jamón doradito por fuera, suave por dentro y bañado con el sabor intenso de los chiles, las semillas y el aceite de la salsa macha. Es una alternativa perfecta para compartir en familia, acompañar con guarniciones y celebrar esta fecha con mucho sabor.
Además de ser una opción diferente al tradicional pavo horneado, este jamón rostizado tiene todo para convertirse en el centro de atención de la cena: su presentación luce espectacular al llevarlo a la mesa y la salsa macha aporta ese equilibrio entre notas tostadas, un ligero picor y mucho carácter. Puedes prepararlo con anticipación y acompañarlo con puré de papa, vegetales rostizados o una ensalada fresca para completar un menú de Thanksgiving memorable.
1. Retira las semillas: Limpia los chiles anchos y de árbol, retira los tallos y las semillas. Corta los chiles en trozos medianos para facilitar su preparación.
2. Calienta el aceite: Coloca el aceite de aguacate en una cacerola a fuego bajo. Agrega los chiles y fríelos durante unos segundos, cuidando que no se quemen porque podrían amargar la salsa. Retíralos y reserva.
3. Dora los aromáticos: En el mismo aceite incorpora la cebolla, los dientes de ajo y los cacahuates. Cocina a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y retira del fuego.
4. Prepara la salsa macha: Licúa o procesa los chiles con la cebolla, los ajos, los cacahuates y un poco del aceite de cocción. Agrega sal al gusto y mezcla hasta obtener una salsa con textura ligeramente espesa. Incorpora la miel y revuelve hasta integrar.
5. Precalienta el horno: Enciende el horno a 160 °C. Coloca el jamón en una charola para hornear y realiza pequeños cortes superficiales en forma de rombos sobre la parte exterior, si tiene una capa de grasa.
6. Cubre con la salsa: Barniza generosamente el jamón con una parte de la mezcla de salsa macha y miel. Reserva el resto para utilizarlo durante el horneado y al momento de servir.
7. Hornea el jamón: Introduce la charola en el horno y cocina hasta que esté completamente caliente en el centro. Si utilizas un jamón precocido, sigue las indicaciones del empaque y verifica que alcance una temperatura interna de 60 °C. Si es jamón crudo, necesitará una cocción diferente y más prolongada, hasta alcanzar la temperatura interna segura correspondiente.
8. Barniza durante la cocción: Cada 30 minutos, abre el horno y cubre el jamón con un poco más de salsa macha para mantenerlo jugoso y conseguir una superficie brillante y caramelizada. Si comienza a dorarse demasiado, cúbrelo ligeramente con papel aluminio.
9. Agrega el ajonjolí: Durante los últimos minutos de horneado, espolvorea ajonjolí al gusto para darle un acabado tostado y crujiente.
10. Deja reposar y sirve: Retira el jamón del horno y déjalo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Sirve en rebanadas y acompaña con un poco más de salsa macha.
Consejos para preparar un jamón rostizado jugoso y lleno de sabor
Si estas fiestas de fin de año buscas lucirte con tu familia, amigos o pareja, te compartimos los mejores consejos para preparar un jamón rostizado jugoso y lleno de sabor:
- Cuida la temperatura del aceite: Los chiles y los ajos se queman fácilmente, así que es importante freírlos a fuego bajo y retirarlos en cuanto comiencen a soltar su aroma.
- Regula el picor: Si prefieres una salsa macha menos picante, puedes retirar las semillas de los chiles de árbol o reducir su cantidad.
- No desperdicies la salsa: Reserva una porción para colocarla sobre las rebanadas al servir. Así cada bocado tendrá ese contraste entre el dulzor de la miel y el sabor tostado de los chiles.
- Revisa el tipo de jamón: Los tiempos de horneado dependen de si compras un jamón precocido, parcialmente cocido o crudo. Sigue siempre las instrucciones del empaque y utiliza un termómetro de cocina.
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