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En un mundo en el ser humano diariamente produce millones de toneladas de desechos, es importe la aplicación de los principios de la biología y la ingeniería para tratar dichos residuos, orgánicos e inorgánicos, y poder utilizarlos para la producción de bienes y servicios. De eso va la biotecnología.

Son precisamente los expertos en esta ciencia, quienes en el Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca, en Veracruz, México, han realizado una investigación orientada a la producción de cuajo microbiano para la elaboración de quesos a partir de la corona de la piña.

¿Quién se puede resistir a unas quesadillas recién hechas con queso? ¿O a unos chiles rellenos, unos molletes, unas enchiladas o unos tacos dorados espolvoreados con queso rallado? Con sólo pensar en algunos de los platillos más típicos de la gastronomía mexicana nos podemos dar cuenta que los quesos son un ingrediente muy importante.

A diferencia de muchos países europeos, en México casi todos los quesos típicos son los llamados quesos frescos, es decir aquellos que se consumen recién elaborados o a los pocos días de su preparación. No existe la costumbre de dejarlos añejar, principalmente porque el sabor fuerte característico de los quesos añejos no es muy apreciado entre la mayoría de los mexicanos. Por el contrario, los quesos frescos tienen un sabor suave, un alto contenido de agua y se elaboran principalmente con leche de vaca.

Las pizzas caseras siempre son las mejores alternativas para poder ajustar sus sabores a nuestro gusto. Los estilos favoritos de siempre, que se pueden encontrar en las cadenas de pizzas industriales a domicilio, seguramente son buenos pero es necesario de vez en cuando es buen salir de los caminos acostumbrados.

La receta de hoy es la de una rica pizza de queso roquefort y mozzarella que es una verdadera delicia por su intenso sabor. Es muy sencilla y rápida de hacer pro lo que verdaderamente les conviene más hacerla en casa que pedirla. Los ingredientes son muy básicos y si no tiene acceso a queso Roquefort, pueden usar cualquier queso azul.

Si nos damos una vuelta por el supermercado o por las tiendas de productos gourmet, sobre todo en estas fechas de celebraciones, sin duda encontraremos una gran variedad de quesos, tanto nacionales como importados. Uno de ellos es el queso provolone, un queso originario del sur de Italia, donde se produce en piezas de entre 10 y 15 centímetros en diferentes formas, usualmente como peras alargadas, cilíndricas o conos.

A pesar de que el queso provolone es originario del sur de Italia, actualmente la región que mayor producción tiene de este queso es en el norte, en las zonas de Piamonte, Lombardía y Véneto, donde este queso semiduro es añejado por al menos cuatro meses.

El mundo de los quesos es realmente muy amplio, y justo ahora que vienen las fiestas navideñas es buen momento para aprender un poco más de ellos, conocer sus orígenes y características, y dejarnos llevar por todo lo bueno que nos ofrecen. Desde luego, el conocerlos mejor nos permitirá utilizarlos de una mejor manera en nuestra cocina, o bien, combinarlos con otros ingredientes para servirlos como entrantes antes de la comida principal.

Ya hemos hablado aquí del queso manchego y del queso feta, y hoy vamos a conocer más acerca del queso pecorino, un queso de origen italiano que siempre nos sorprende. en realidad, no solo se trata de un queso, sino más bien de un estilo que tiene una gran rango de sabores.

El mundo de los quesos es simplemente impresionante y entre mejor los conozcamos y más variedades probemos, es mucho más fácil entender con qué otros ingredientes debemos combinarlos para hacer de nuestros platillos toda una experiencia culinaria. Más aún, para obtener de cada queso lo mejor de sus características de aroma, textura y sabor.

El término frescura en los quesos es un arma de doble filo, pues en los quesos la edad sí importa, sin que ello signifique que los quesos de más tiempo sean viejos, estén secos o que se hayan estropeado. Ante todo, no debemos olvidar que en los quesos, el paso del tiempo influye en el sabor final y la textura. Dicho esto, hablemos hoy de los quesos frescos, sobre las diferencias con los quesos madurados y lo que debemos buscar al comprarlos.

Con la llegada del fin de semana es muy probable que nos vayamos a reunir con la familia o los amigos. En esta ocasión en muy común que terminemos brindando con algunos tragos. Cuando esto pasa las botanas se vuelven indispensables ya que nos permiten acompañar nuestras bebidas preferidas con algo de comer. Por lo general solemos irnos por la vía fácil con productos industriales comprados en el supermercado. Sin embargo existen muchas alternativas para poder disfrutar de unas riquísimas botanas hechas en casa.

Hoy te propongo 7 ideas de botanas para este fin de semana que seguramente te van a permitir ofrecerles algo delicioso de comer a tus acompañantes. Por lo general estas recetas son muy sencillas de preparar ya que la idea es de hacerlas rápidamente antes de la llegada de nuestros invitados. De la misma maneras las puedes hacer de forma improvisada apenas lleguen los amigos mientras se deciden en los tragos por hacer.

Hoy les voy a proponer una receta con pollo que siempre me ha parecido deliciosa y muy sencilla de preparar. Como seguramente ya se habrán dado cuenta el pollo es de las carnes más consumidas en México. Lo comemos en platillos mexicanos, en preparaciones internacionales, para la comida o la cena. El pollo está en todas partes.

La receta que haremos es la de una milanesa de pollo con salami gratinada que reúne varios de mis ingredientes favoritos: salami y quesos. Para darle un sabor aun más intenso le voy a poner dos quesos, un gruyere para darle potencia y un mozzarella para aportar cremosidad.

Ya estamos oficialmente en época de fiestas, y con la llegada del "Guadalupe-Reyes", iniciamos en México un periodo de un mes durante el cual podremos compartir con nuestros amigos y familiares las fiestas de fin de año del trabajo, las posadas, Navidad, Año Nuevo y Reyes.

Aprovechando que tenía una masa de hojaldre a la mano, busqué algunas ideas para no desaprovecharla y se me ocurrió hacer una botana rápida y sencilla, además de ser deliciosa. Para ayudarles a tener a la mano algunas opciones buenas para la hora de la botana o de la reunión informal con los amigos, les traje esta receta de estrellitas navideñas rellenas de dos quesos.

Sinceramente conozco más de cervezas que de vino, así que decidí ponerme a investigar un poco más sobre una de las bebidas alcohólicas más consumidas en el mundo. Eso sí, Mexico no se distingue por ser un gran consumidor de vino, se estima que el consumo per cápita es de 1.33. En cambio, países como Francia tiene un consumo per cápita de 42.94. Así que empezaré por los tipos básicos de vino, que seguramente has escuchado, pero a lo mejor no conoces las diferencias entre cada uno de ellos.

Como sabes, el vino se elabora con uvas, pero no con la misma variedad de uvas que encuentras en un supermercado. Las uvas utilizadas en el vino se conocen como Vitis vinífera, y se caracterizan por ser de un tamaño pequeño, tener pieles gruesas y ser dulces. Dentro de las uvas Vitis vinífera, existen miles de variedades, algunas solamente se dan en una región específica y otras pueden cultivarse en todo el mundo.