Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
La salsa bechamel es una de esas recetas básicas que todas deberíamos dominar en la cocina. Suave, cremosa y con un sabor delicado, es la base de muchísimos platillos: desde una lasaña casera, unos canelones bien gratinados hasta nuestras adoradas croquetas. Aunque parece sencilla (solo lleva tres ingredientes principales), lograr la textura perfecta no siempre es tan fácil.
El chef español Juan Crujeiras, reconocido por su experiencia en la alta cocina y dueño del restaurante Bido, tiene un truco que hace toda la diferencia: nunca agregues la leche fría.
El error más común al preparar bechamel
Cuando hacemos bechamel solemos pensar que basta con ir agregando la leche poco a poco. Pero Crujeiras asegura que este es el error que arruina la salsa:
“Una vez que tenemos la mantequilla mezclada con la harina y está un poco sofrita, nunca debemos echar la leche fría”, explica.
La clave está en calentar la leche hasta que hierva y añadirla de golpe al roux (la mezcla de mantequilla y harina). De esta manera, la salsa se integra rápidamente y en cuestión de minutos tendrás una bechamel fina, sin grumos y con la consistencia perfecta.
Bechamel
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agrega la harina y cocina, sin dejar de mover, hasta formar una pasta suave llamada roux.
Vierte la leche bien caliente de una sola vez y remueve con un batidor de globo para evitar grumos.
Cocina hasta que espese y tenga textura cremosa.
Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada.
La proporción básica es sencilla: 1 parte de mantequilla, 1 parte de harina y 10 partes de leche. A partir de ahí, puedes jugar con la consistencia dependiendo del platillo que vayas a preparar.
Trucos extra para darle un toque especial
Más sabor: infusiona la leche con laurel, clavos o cebolla antes de añadirla.
Un giro elegante: como sugiere el chef Jordi Cruz, de MasterChef, un chorrito de brandy realza su sabor.
Versión ligera: sustituye parte de la leche por puré de calabacita para una bechamel con menos calorías.
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