Del aguachile con mole al flan de quesillo: así es Bichi, el rincón de CDMX que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico

¿Qué pensarías si te dijera que en CDMX existe un lugar que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico? Cuenta con deliciosas opciones que van del aguachile con mole al flan de quesillo y en estos días de la justa deportiva tienen cervezas añ 2x1.

Este rincón gastronómico se llama Bichi y es un establecimiento que invita a recorrer los sabores de las costas del Pacífico de norte a sur sin salir de la ciudad, donde te brindan una cerveza y una tlayuda con asiento y queso fresco para abrir apetito (com cortesía).

Dónde se encuentra Bichi, el rincón de CDMX que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico

Ubicado en Chicontepec 57, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06170 Ciudad de México, CDMX, este proyecto culinario apuesta por una cocina que honra las raíces oaxaqueñas y costeñas, incorporando productos frescos del mar, moles, chiles, hierbas aromáticas y preparaciones que evocan la diversidad gastronómica de una de las regiones más fascinantes de México. Su propuesta combina tradición, creatividad y un profundo respeto por los ingredientes.

La carta de Bichi toma como punto de partida la cocina del Istmo y del Pacífico mexicano, dos territorios reconocidos por su enorme riqueza culinaria. Aquí los pescados y mariscos frescos conviven con ingredientes emblemáticos como el mole, el quesillo, el chile costeño, las hierbas de olor y diversos productos locales que aportan identidad a cada platillo.

Del aguachile con mole al flan de quesillo: así es Bichi, el rincón de CDMX que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico

El resultado es una experiencia gastronómica donde las recetas tradicionales sirven de inspiración para creaciones contemporáneas que sorprenden por sus contrastes de sabores, texturas y presentaciones. Cada plato busca contar una historia vinculada con la cultura, el territorio y las costumbres de las comunidades del sur del país.

Uno de los platillos más representativos del restaurante es el aguachile con mole, una combinación que a primera vista podría parecer inusual, pero que refleja perfectamente el espíritu creativo de la cocina de Bichi. La frescura y acidez características del aguachile encuentran equilibrio en la profundidad de sabores que aporta el mole, generando una propuesta que conecta dos universos gastronómicos mexicanos en un mismo plato.

Esta preparación demuestra cómo ingredientes y recetas tradicionales pueden dialogar de formas inesperadas sin perder su esencia. El resultado es una experiencia compleja y equilibrada que ha llamado la atención de quienes buscan probar algo diferente dentro de la escena culinaria capitalina.

Además de sus propuestas inspiradas en la cocina istmeña, Bichi ofrece una selección de platillos donde los productos del mar tienen un papel protagónico. Pescados, camarones, ostiones y otros ingredientes frescos son preparados con técnicas que resaltan sus cualidades naturales y permiten apreciar la influencia de las cocinas costeras del Pacífico mexicano.

La intención es que cada bocado remita a los paisajes, sabores y tradiciones de las comunidades pesqueras que forman parte de esta región del país. Por ello, la frescura de los ingredientes y el respeto por el producto son elementos fundamentales dentro de la propuesta gastronómica del restaurante.

La experiencia en Bichi no estaría completa sin probar alguno de sus postres. Entre ellos destaca el flan de quesillo, una preparación que retoma uno de los ingredientes más emblemáticos de Oaxaca para transformarlo en un cierre dulce y reconfortante.

Su textura suave y cremosa, acompañada por el característico sabor del quesillo, ofrece una reinterpretación original de un clásico de la repostería mexicana. Es una muestra más de cómo el restaurante busca rendir homenaje a los ingredientes tradicionales a través de propuestas que conservan su identidad mientras exploran nuevas posibilidades culinarias.

Más que un restaurante, Bichi se presenta como un espacio donde convergen la memoria gastronómica, la tradición y la innovación. Su cocina invita a recorrer los sabores del Istmo de Tehuantepec y las costas del Pacífico sin salir de la CDMX, a través de platillos que resaltan la diversidad culinaria del sur del país.