La temporada de Cuaresma además de regalarnos recetas muy frescas de pescados y mariscos, también nos ofrece postres increíbles a los cuales se les suele bañar con una miel hecha de piloncillo. Hoy vamos a compartir contigo la receta de miel de piloncillo para capirotada o torrijas.
Esta miel de dará un toque muy especial a tus postres, y es que el piloncillo le da sin sabor sin igual a muchas preparaciones, como al ponche, pero en ocasiones puede ser complicado de conseguir por lo que también te enseñaremos a sustituirlo.
El piloncillo es un endulzante tradicional mexicano también conocido como panela, panocha o azúcar no centrifugada. Es un producto que se obtiene a través del proceso de evaporación de los jugos de la caña de azúcar y la caña panelera. De acuerdo con la Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria, este proceso conduce a la cristalización de la sacarosa, enriqueciéndola con minerales, vitaminas, fructosa y glucosa.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), “el piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena”. Es preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar”.
¿Con que sustituir el piloncillo?
En muchas preparaciones, el piloncillo suele sustituirse con una mezcla de azúcar y agua, puedes prepararla con azúcar de caña o mascabado. Las cantidades son al tanteo y según las preferencias de qué tan espesa quieras la miel. Aquí puedes encontrar una receta de calabaza en tacha que sustituye al piloncillo y tiene el sabor tradicional.
Hierve el agua junto con el piloncillo. Remueve para disolverlo y cuando esté disuelto casi por completo, agrega la canela, los clavos de olor, el cardamomo y la media vaina de vainilla.
Deja que las especias aromaticen la miel e impregnen sus sabores en ella. Agrega la leche evaporada y continúa mezclando.
Por último, agrega el mezcal (puedes sustituir por ron) y continua moviendo. Te recomendamos irlo agregando poco a poco para que el sabor no sea tan penetrante. Olerá bastante fuerte, pero es porque se está evaporando con el fuego, así que es mejor ir probando con el gusto.
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