5 trucos para que no se te bata el arroz rojo, según José Ramón Castillo: “ponle sal hasta que te quede un poco salado”

A unos días de celebrar la ceremonia de El Grito de Independencia, muchas familias se reunirán para disfrutar de algunos de los antojitos mexicanos más tradicionales, como tostadas, pozole y carnitas. Y, aunque estos platillos pueden ser los protagonistas de la mesa, hay un acompañamiento que tampoco puede faltar: un buen arroz blanco o rojo.

Si este último suele darte problemas y termina batido o demasiado aguado, toma nota de los cinco trucos que propone el chef José Ramón Castillo para conseguir un arroz rojo en su punto. Entre ellos hay uno muy particular: agregar sal hasta que la preparación quede “un poco salada”.

Cómo evitar que el arroz rojo se bata

Definitivamente, uno de los platillos que no pueden faltar en los hogares mexicanos es el arroz, aunque conseguir que quede perfecto puede convertirse en todo un reto. Más allá de la conocida proporción de “dos tazas de agua por una de arroz”, preparar arroz rojo implica un poco más de cuidado, ya que también intervienen ingredientes como el jitomate, que aportan líquido y sabor a la preparación.

Afortunadamente, el chef José Ramón Castillo compartió una serie de recomendaciones para evitar que el arroz se bata y conseguir que los granos queden sueltos. Estos son los cinco trucos que puedes poner en práctica en casa.

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1. Lava y seca perfectamente el arroz

Para que el arroz rojo quede en su punto, es importante lavarlo muy bien antes de cocinarlo, con el objetivo de retirar parte del almidón superficial. Después, hay que dejarlo secar perfectamente antes de continuar con la preparación. Esto ayudará a que los granos tengan una mejor textura y absorban adecuadamente los sabores del jitomate.

2. Sancocha primero el arroz y después las verduras

Otro de los trucos consiste en sancochar primero el arroz y después incorporar las verduras. Este paso ayuda a que cada ingrediente tenga su cocción adecuada y evita que el arroz permanezca demasiado tiempo en contacto con líquidos antes de comenzar a absorberlos.

3. Licua el caldo con los jitomates

Para preparar la base del arroz rojo, el chef recomienda licuar el caldo junto con los jitomates. La proporción que señala es de aproximadamente uno a dos, más un cachito, de acuerdo con la cantidad de arroz que estés preparando.

Esta mezcla será la que aporte buena parte del sabor y el característico color rojo del arroz, por lo que es importante medir bien la cantidad de líquido que vas a incorporar.

4. Agrega sal hasta que quede “un poco salado”

Este es quizá uno de los consejos más curiosos de José Ramón Castillo: la preparación debe quedar ligeramente más salada de lo que normalmente consumirías antes de incorporar el arroz.

La razón es que, conforme el arroz absorbe el líquido durante la cocción, también absorbe parte de la sal. Por eso, si pruebas el caldo y ya está perfectamente equilibrado antes de cocinar el arroz, al final podría quedar desabrido.

5. Juega con las temperaturas

Finalmente, el chef recomienda cuidar muy bien los tiempos y las temperaturas de cocción. La indicación es cocinar el arroz durante 10 minutos a fuego alto y después 5 minutos a fuego bajo, siempre con la olla tapada.

Una vez transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante aproximadamente 3 minutos, sin destapar la olla. Este último paso permite que termine de absorber la humedad y ayuda a que los granos conserven una textura más suelta.

La próxima vez que quieras preparar un arroz rojo, sigue estos cinco sencillos pasos del chef JoséRa y notarás toda la diferencia. En una de esas, hasta te conviertes en el integrante de la familia que tendrá la tarea de preparar siempre el arroz rojo.

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